Truffle Peyniri Hakkında Neyin Şaşırtıcı Olanı?
Truffle peyniri, yerfıstığı yetiştiren ve şefler ve gıdalar tarafından çok değer verilen, mantarlarla lezzetlendirilmiş her tür peynirdir. Truffles, toprak, sarımsak, çatlak bir tada sahiptir ve aromatiktir (bazıları keskin görünebilir).
Truffle peyniri, trüf talaşı, trüf yağı veya ikisi ile aromalıdır. Herhangi bir sütün çeşitlerinden yapılmış herhangi bir peynir tarzı, truffles ile aromalı olabilir.
Truffle Cheeses Türleri
Bir peynir dükkânındayken, şu trüf peynirlerinden birini arayın:
- Sottocenere: Siyah truffles lekeleri olan bu yarı yumuşak İtalyan peynirinde, güçlü bir trüf aroması biraz daha hafif bir trüf lezzeti izler. Truffle aromatiklerine ekleme, kavun içine sürülmüş hindistan cevizi, kişniş, tarçın, meyan kökü, karanfil ve rezene karışımıdır.
- Moliterno Black Truffle Pecorino : Karabiberli katmanlı, pecorino'nun (koyun sütü peyniri) çatlak, çatlamış, tuzlu bir lezzetiyle Sardunyalı bir peynir. Trüfler, çiğ koyun sütü kullanılarak yapılan peynir boyunca koyu renkli çizgilerde görülebilir.
- Boschetto al Tartufo : Pastörize inek ve koyun sütünün karışımından hazırlanan yarı yumuşak bir İtalyan peyniridir. Peynir hafiftir, beyaz trüf talaşlarının tadına hükmetmesine izin verir.
- Truffle Tremor : Bu pastörize keçi sütü peyniri yumuşak, kabarık dokusuna sahiptir. Siyah trüf parçaları ile püskürtülür, Kaliforniya'daki Cypress Grove tarafından yapılır.
- Truffle and Salt Cheddar : Siyah trüf tuzuyla hazırlanmış yaşlanmış pastörize bir kaşar. Idaho'da Ballard Family Dairy and Cheese tarafından düzenlendi.
- Grafton Truffle Cheddar: Bu klasik Vermont kaşar trüf talaşı ile aromalandırılmıştır.
- Truffle Gouda : Bu Hollandalı Gouda, az miktarda siyah truffle ile aromalandırılmıştır. Bazı Gouda türlerinden daha az keskin ve tatlı olan peynir, trüfleri yenmeyen bir lezzete sahiptir.
Soğan peyniri ile servis ve yemek
Soğan peyniri servis ederken sunumu basit tutun, böylelikle trüf lezzeti spot ışığında olabilir. Dilimlenmiş baget veya sade krakerlerden daha fazla zahmet etmeyin. Bir bardak köpüklü şarap ya da pinot noir ekleme trüf peyniri yeme zevkine katlanabilir.
Yarı yumuşak ve sert truffle peynirleri, çeşitli yemekleri tadmak için kullanılabilir. Izgara trüf peynir yumurta, pizza veya makarna, mesela truffle mac 'n' peyniri gibi. Trüf peynirini ızgara peynir sandviçleri ve risotto içine koyun veya truffle peynirini bir fondüya eritin.
Neden Truffles Çok Pahalı?
Beyaz truffles en pahalı, ardından siyah truffles. Trüfleri hasat etmek maliyeti etkileyen yavaş ve emek yoğun bir işlemdir.Truffle avcıları, vahşi doğada büyüyen gömülü hazineleri körükleyebilen trüf kokucu köpekleriyle tepelerden ve ormanlardan dolaşıyorlar.
Birçok ülke karışık başarılarla truffles yetiştiriyor. Truffles yetiştirmek kolay değildir ve sonuç piyasadaki daha düşük trüf olabilir.
Truffles'ın yüksek maliyeti göz önüne alındığında, truffle-aromalı peynir nispeten uygun olur. Çoğu trüf aromalı peynirler, çok az miktarda trüf içerir, ancak truffle'ın lezzeti ve aroması algılanması kolaydır.
