Domuz eti Kabuklarını Seçme ve
Pork Ribs, eski stil dünyasında barbekü alanında uzun bir geçmişe sahiptir ve yarışmalara gerçek bir sanat biçimi olarak biberetle ve çekilmiş domuz etiyle sıralanır.
Tüm geleneksel Barbekülerde olduğu gibi, domuz kaburgaları düşük bir duman miktarı ile yavaş ve yavaş pişirilmelidir. Bu işlem, bir su ısıtıcısı kömür ızgarası ile yapabilmenize rağmen, bir çeşit sigara içiciyi gerektirir. 225 derece F / 110 derece C sıcaklık, duman ve sabaha ihtiyacınız olacak.
Tam kaburga parçaları yaklaşık 4 saat içinde içilebilir, ancak zamanınız varsa uzaklaşmaya çalışın. Ne kadar çok sigara içerseniz o kadar çok lezzet üretecektir.
Domuz kaburgalarını yapmanın ilk adımı rafın hazırlanmasıdır. Kaburgalar oda sıcaklığına gelsin, soğuk suda durulayın ve membranı sırttan çıkarın. Bazı insanlar zarları çıkarmamanız gerektiğini söyler, ancak bunun bir zorunluluk olduğuna inanıyorum. Zar, dumanı alımı engeller ve baharatlarınıza engel oluşturur.
Zarları çıkarmak için kaburgaları et tarafında düz bir yüzeye yatırın. Keskin bir bıçak alın ve kemiğin yakınındaki bir köşeden zarın soyulmaya başlayın. Çoğu durumda, bu iş için bir ıstakoz çatalı iyi çalışır. İyi bir parçanız soyulduktan sonra, sıkı bir kavrama oluşturmak için kağıt havluyla kavrayın ve çekmeye başlayın. Zar zararsa, çıkarmak için çok fazla sorun olmamalıdır.
Memeyi çıkardıktan sonra, kaburgaları tekrar durulayın ve kağıt havlu ile kurutun.
Şimdi, birkaç barbekü yarışmacısının kullandığı bir numara, kaburgaları hazır sarı hardalla kaplamaktır. Sigara içmek hardal lezzetini kaldıracağı için gurme veya pahalı bir ürün kullanmanıza gerek yoktur. Bu kaplama baharatları yerinde sızdırmaz hale getirir ve kaburgaların yüzeyi üzerinde hoş bir kabuk meydana getirir.
Eğer ocağın domuz kaburgalarına sürülmesi aklınızdaysa, önce koyun ve sonra hardalı dikkatle uygulayın. Veya ocağı hardalın üzerine serpebilir veya hardal bazlı bir ovuşturabilirsiniz. Gerçekten bir tercih meselesidir.
Domuz eti kabukları terbiye edildiğinde ve sigara içicisi hazır olduğunda, gitmeye hazırlanırsınız. Şahsen, meşe, hickory ve küçük bir mesquite karışımı kullanıyorum, ancak eminim biraz deney yaparak tercih ettiğiniz dumanı bulacaksınız. Kaburgaları sigara içen kişiye yerleştirin ve bırakın. 225 derece F / 110 derece C alanında iyi bir sigara içme sıcaklığı. Uzun duman yapmayı planlıyorsanız daha düşük bir seviyeye gidebilir, ancak daha yüksek çıkmasını önermiyorum.
Bu oranda, kaburgalar 4 saat sonra pişirilmeli ve ihale edilmelidir. Elinizden geleni yapın. Düşük sıcaklıkta ne kadar uzun süre sigara içerseniz, kaburgalar o kadar çok yumuşak ve lezzetli olur. Onların servis yapılabilmesi için önce 165 ° F / 75 ° C'lik bir iç sıcaklığa ihtiyaç duyduğunuzu unutmayın.Et termometresini hazırlayın.
Hizmet etmek için kaburgaları ayrı ayrı kestim. Bitiren sos için bir sebep bulamıyorum, ancak sostan büyük bir hayranı iseniz ve sossuz sunmayı hayal edemezseniz, kaburgaların tadına yenik düşmeyecek ince bir öneri öneriyorum.
