Londra Broyunu Seçme ve Pişirme Nasıl Yapılır
London Broil, yerel et pazarında bulabileceğiniz şeylere rağmen sığır etinin bir parçası değil, biftek pişirme yöntemidir. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki erken restoranlarda popüler olmak için ilk tariflerden biriydi ve bu nedenle Londra Broil adı bir et kesimiyle eş anlamlı hale geldi. Bu çanağın nereden geldiği bilinmiyor. "London Broil" teriminin anlamı olmadığı İngiltere'de kesinlikle başlamazdı.
Mutfak efsanesi James Beard, bu yemeğin Philadelphia'da başladığına inanıyordu, ancak gerçek kökeni tarih boyunca kayboldu.
Başlangıçta Londra Broil, kanatlı bir biftekle yapılmış, ancak yıllar geçtikçe adı hemen hemen her yağsız sığır eti kesimine uygulandı. Genellikle, Londra Broil'in sığır filetosu veya sığır eti yuvarlak bölümlerinden gelen bir biftek veya küçük bir kızartma olarak pazarlanmaktadır. Elbette ki bu, bütün konuyu çok kafa karıştırıcı yapar.
Daha da kötüsü, Londra Broil'in orijinal yöntemi, yanlamasına biftek, orta derecede kızartılmış, kesilmiş çapraz tahıl ve servis tabağındandı. Bu yöntem, yan biftek için idealdir, çünkü çok uzun süre pişirildiğinde çok zorlaşır ve şeritler halinde keserek dişlerin en sıkıntısı yaşanmasını kolaylaştırır. Sorun şu: Bu gerçekten bir tarifi değil.
Daha sonra yöntem, yan biftekin marine edilmesini ve daha sonra ızgarada pişirilmesini de içerecek şekilde değiştirildi.
Bu, adın biraz daha anlam ifade etmesini sağlar. Ancak burada kökenler daha da kafa karıştırıcı oluyor. Londra Broil için geleneksel olarak kullanılan marine, zeytinyağının tuz ve biber ile basit bir karışımından geniş bir malzeme koleksiyonuna kadar her yere yayıldı. Daha önceki günlerde şeflerin baharatları, sostanları karıştırmaya ve hazır olanlardan spesifik bir tarife nazaran daha fazla marine etme eğiliminde olduklarını hatırlamanız gerekir.
London Broil için iyi bir marinalı elde etmek için soya sosu, zeytinyağı, sarımsak, zencefil, balzamik sirke ve baldan oluşan bir karışımını deneyin. Bu, sığır etini harika yapan temel lezzetleri verir.
Buradan, marine edilmiş yan bifteği sıcak ve hızlı ızgaraya ve orta dereceden donliğe kadar ızgaraya ihtiyacım var. Aşırı pişirme eti ne kadar marine edilmiş olursa olsun eti sertleştirecektir. Biftek pişirildiğinde, ızgaradan çıkarın, örtün ve yaklaşık 5-10 dakika dinlendirin. Eti tahıldan parçalara ayırın ve maksimum yumuşaklık için ince şeritler halinde servis yapın. Patates püresi (geleneksel olarak en sevdiğin garnitür) üzerinde harika. Dikkatinizi yerine getiriyorsanız, yan biftek içeren tariflerin çoğunun geleneksel fajitlerden bu şekilde hazırlandığını fark etmişsinizdir. Bu genelde sert bir kesimdir, ancak harika bir tada sahiptir ve doğru hazırlanırsa insanlar sevecektir.
Tamam, şimdi Londra Broil denilen diğer şeyler için. Bu kesimlerin hepsinin ortak noktası vardır; onlar zayıf ve sert olma eğilimindedir, bu nedenle aynı kurallar geçerlidir. "London Broil" öğesini 1 inçlik bir kesimden 4 inçlik bir rostoya kadar herhangi bir yerde bulabilirsiniz. Inç başına 2 ila 3 saat boyunca marine edin ve ızgara orta dereceden fazla değildir.
Kalın kızartmalarda, doğrudan yan taraftan yaklaşık 2-4 dakika sonra doğrudan dolaylı olarak 30 dakika kadar ızgaraya basabilirsiniz. İç sıcaklık 135 derece F / 55 derece C geçmemelidir. İnceltici kesimlerin yaklaşık 5 dakika dinlendirilmesine ve tüm kızartmaların 10 dakika dinlendirilmesine izin verilmelidir. Dinlenmek etin rahatlamasını ve meyve sularının geri akmasını sağlar. Tahılın üzerinden Londra Broy'unu parçalayın ve servis yapın. Daha az pahalı bir et kesiminden gerçekten iyi bir yemek elde etmek için harika bir yoldur.
