Tarifler ile Bilgi
Bir sformato bir sufleğe benzemekle birlikte havalandırma yapmaz, havalandırma riski taşımaz. Antionio Piccinardi, Dizionario della Gastronomia Italiana 'da, sformato sözcüğünün, sformare'den ( ) elde edildiğini ve bunun da unmoldolması anlamına geldiğini belirtiyor. Bir sformato yapmak için kullanılan çikolata (hemen hemen her zaman dövülmüş yumurta içeriyor) (bazen bunun yerine beyaz sos görürsünüz), hazırlayıcıya başka ne girerse aşçı kalır.
- Sebzelerle hazırlanan lezzetli şekiller genellikle yan yemekler veya hafif mezeler gibi servis edilir. Ya da makarna, patates veya pirinçle hazırlanabilirler; bu noktada genellikle halka kalıplarına yerleştirilir ve kuyuya giren güveçlere eşlik etmek için kullanılırlar.
- Sformati de tatlı olabilir. Neredeyse her durumda bir çeşit ya da başka sosla servis edilirler.
Kısacası basit bir konsept, ancak deney ve varyasyon için büyük bir yer sunan bir konsept. Birkaç gözlem:
- Ayarlamak için fırına bir sformat koyabilseniz de, geleneksel yöntem bagno Maria, i'dir. e. bir çift kazanın üzerine veya kalıba suya batırılmış haldeyken, çünkü karışımın sertleşmesini veya sert bir kabuk oluşmasını istemezsiniz.
- İtalyanlar, Fransa'da Flan terimini, sformato anlamı için kabul ettiler; Fransa'da da bir kabuklu bir kabuk var.
- Doku açısından, bir biçimlendirme sufle kadar havadar değildir. Bu nedenle, çöküşünden endişelenmenize gerek yok.
Sformato Nasıl Yapılır
Alessio Pesucci'nin ıspanak sformatosunun nasıl adım adım ilerletileceğini görebilirsiniz. Bu İtalyan şef, bireysel kurabiye büyüklüğündeki sformatayı nasıl hazırlayacağınızı gösterir, ancak bir yemekte servis etmek için daha büyük bir sformatoyu elde etmek için onları bir halka kalıbında pişirebilirsiniz.
Pellegrino Artusi'nin La Scienza'sından Şef, Porcini mantarlarını, tereyağlı doğranmış ve tereyağı ile sote edilmiş ve et sosuyla kaynatılmış Cucina e L'Arte di Mangiar Bene'de (999) yer almaktadır. Sonra, beşamel sostan, yumurta dövülür ve rendelenmiş Parmigiano ile karıştırılır ve karışım hazır olana kadar çiftli kaynatılır.
Keşfetmek İstediğiniz Sfomato Tarifler
Sformato di Baccalà alla Certosina: Bu, bir tuz cod flanası için baccalà ve mantarlarla dolu zarif bir patates püresi halkasıdır.
Sformato di Patate al Ragu: Anna Tasca Lanza'dan bir Sicilya klasiği. Patates, et ve normalde sıcak yenen bezelye sformatosu da harika soğuk tadı var.
Asparagus Sformato, Fondata ile: Şef Mario Batali, bu sformatı bir paket tencerede yapmak için saflaştırılmış kuşkonmaz, parmesan, yumurta ve Beşamel kullanır. Sonra bir fontina ve krema fondata ile başıboş.
Sformato di Nocciole e Zucchine: İngiltere'de yaşayan emekli bir Calabrian şef Tonino'dan fındık ve papatya çorbası.Aşkın kabaklarının bazılarını mevsiminde kullanmanızın bir yoludur.
Amaretto Şakranlı Kremalı Çikolata Sformat: Şef Giada De Laurentiis, tatlı bir çikolatalı sufleğinin felaketini tehlikeye atmayacak olan bu tarifi getiriyor. Bir güveç olarak pişirilir ve daha sonra çırpılmış krema ile tepesinde bulunan bireysel kaselerde servis edilir.
