Sırpça / Hırvat Glutensiz Fındık Rulosu Tarifi

Başarılı bir Doğu Avrupa Gıda Uzmanı Barbara Rolek son zamanlarda çok popüler bir glutensiz versiyonunu geliştirip geliştiremeyeceğimiz konusunda kendisiyle görüştü. Sırp / Hırvat Somun Rulosu tarifi.

Barbara, Doğu Avrupa Gıda'sını "Bulgaristan, Çek Cumhuriyeti, Hırvatistan, Macaristan, Litvanya, Polonya, Romanya, Rusya, Sırbistan, Slovakya, Slovenya ve Ukrayna'nın mutfak kültürel gelenekleri" olarak tanımlıyor.

Doğu Avrupa ülkelerinin mutfağı, lezzetli geleneksel pişmiş ürünler aklıma gelen ilk gıda vizyonlarıdır. Bu nedenle, okuyucularımıza Barbara'nın Sırp / Hırvat Somun Rulosu gibi klasik Doğu Avrupa tariflerinin bazı glütensiz sürümlerini geliştirmekten heyecan duyuyorum.

Bu tarifin glütensiz sürümünün çıktığından memnunum. Yemek tarifinde çoğu aşçı için yerel gıdalardaki ürünlerin bulunması kolay glutensiz içeriklerin bulunması gerekiyor.

Daha önce glütensiz maya ekmeği ile çalışan herhangi bir fırıncı, glutensiz un ve nişastaları, karışımdaki glutenin esnek, genişletilebilir doğası olmaksızın serbest biçimli şekillere sarmalamadaki zorlukları anlar.

Gördüğünüz gibi, glutensiz fındık rulolarımız jöle rulo stilini sarmış ve büyük formlu bir fırında pişmiş formunu şekli güzelce tutmuştur. Bu tarifi, glutensiz maya ekmekleri gibi yapısal destek için özel bir fırın tepsisi gerektirmez. Fındık rulosu güzel donuyor ve hepsinden önemlisi, bu lezzetli ve çekici glutensiz tatlı rulo tarifi.

Glikozsuz pişirme tariflerinde olduğu gibi her zaman olduğu gibi, reçetede belirtilen kesin bileşenleri kullanmayı, unları tartmak yerine nişastaları tartmayı ve sinerjik özellikleri için guar zamkı ve ksantan sakızı kullanmanızı önemle tavsiye ederim.

Glüten içermeyen hamuru karıştırmak için ideal bir araç hamur kancası değil, kürek ekine sahip bir karıştırıcıdır. Stand karıştırıcınız yoksa, güçlü bir el mikseri kullanın.

İhtiyacınız Olacaklar

• Fındık Dolum için:
• 6 ons ceviz (ince öğütülmüş)
• 1/4 fincan süt
• 3/4 fincan şeker kamışı şekeri
• 1 büyük yumurta < 4 çorba kaşığı tereyağı (tercihen tuzlu)
• Hamur:
• 2 büyük yumurta (oda sıcaklığında, ayrı beyazlardan sarısı, ekşi krema karışımında bir sarısı ve yumurta sarısı fırında pişirmeden önce fındık rulosunda fırçalayın) )
• 4 çorba kaşığı süt
• 1/2 kap ekşi krema (ekşi krema için Yunan yoğurtının yerini alabilir)
• 2 çorba kaşığı tereyağ
• 1/4 fincan şeker
• 2 1/4 çay kaşığı aktif kuru maya
• 1 fincan / 128 gram kahverengi pirinç unu (Bob'un Kırmızı Değirmeni kullanıldı)
• 1/2 fincan / 74 gram sorgum unu (tatlı beyaz, Bob's Kırmızı Değirmeni
• 1/2 kap / 62 gram tapyoka unu (Now Foods markası kullanıldı)
• 1/4 fincan / 42 gram patates nişastası (un değil - Frontier Coop marka kullanılır)
• 3/4 çay kaşığı ksantan sakızı
• 3/4 çay kaşığı guar sakızı
• 3/4 çay kaşığı kaşerotu tuzu
• 1/8 çay kaşığı kabartma tozu
• 1/4 su bardağı un (veya gerekirse, f
• 1 yumurta sarısı
• 1 çorba kaşığı ılık su
• Nasıl Yapılır

Dolum hazırlamak için:

Cevizleri bir yiyecek sürecine koyun ve yaklaşık 15 saniye boyunca nabız atın veya fındık iyice öğütülene ve talaş dokusuna gelene kadar.

1. Zemin fıstığı, süt, şeker, yumurta ve tereyağı ağır bir tencereye koyun. Karışımı, kabarcık oluşuncaya kadar orta-yüksek sıcaklıkta pişirin. Kızarıklık önlemek için sürekli karıştırın. Daha düşük ısıyı orta-düşük seviyesine indirin ve pişmeye devam edin ve yaklaşık 3 dakika daha karıştırın veya karışım kalınlaşıncaya ve köpürene kadar karıştırın. Ateşten alın ve soğumaya bırakın.
2. Hamur hazırlamak için:

Yumurta beyazlarını sarılardan ayırın. Yumurta akılarını büyük bir karıştırma kabına yerleştirin. Bir sarısı ağır bir tencereye koyun. Kalan yumurta sarısını yumurta yıkamada kullanılacak küçük bir kaba koyun.

1. Tencereye yumurta sarısı ile 4 çorba kaşığı süt, ekşi krema, tereyağı ve şeker ekleyin. Orta-yüksek sıcaklığın üzerinde karıştırmak ve pişirmek için karıştırın, karışım kaynamaya başlayana kadar sürekli karıştırın. Ateşten alın. Karışım ılık olduğunda, üste kuru maya serpiştirin ve yaklaşık 5 dakika bekletin. Karışım çok sıcaksa, mayayı öldürecek!
2. En iyi sonuç için pirinç unu, tapyoka, sorgum unu ve patates nişastası tartmak için doğru bir mutfak terazisi kullanın. Ksantan ve guar sakızı, tuz ve kabartma tozu ekleyin. Kuru malzemeler karıştırmak için fırçalayın.
3. Yumurta akılarını yumuşatana kadar sertçe karıştırmayacak kadar yüksekte çırpın. Kuru maddeler ilave edin ve sonra ılık ıslak karışım ekleyin. Yaklaşık 4 dakika yüksekte yendi. Hamur sert olmalıdır ve karıştırma kabından çıkarıldığında biraz yapışkan bir top oluşturacaktır.
4. Somun rulosunu monte etmek için:

Hamuru, glutensiz un ile hafifçe toz haline getirilmiş büyük bir tahta üzerine kazın. Bunun için glutensiz unlarınızdan herhangi birini kullanabilirsiniz. Hamuru dikdörtgen kütük biçiminde şekillendirin. Bir döner pimi tozlayın ve hamuru 1/4 inç kalınlığa ve 15 inç 10 inç dikdörtgen oluşturana kadar eşit bir şekilde yuvarlayın. Hamurun çok inceltilmemesine dikkat edin, çünkü bu pişirme sırasında çatlamaya neden olabilir.

1. Aşağıda Cook's Note'a bakınız. Soğutulmuş fındık karışımını hamurun üzerine eşit olarak yaymak için bir spatula kullanın, her iki tarafa yaklaşık 1/2 inçlik bir açıklık bırakın. Jöle rulo stilini size en yakın uzun kenardan başlayarak kesin. Karşı kenarına gelene kadar nazikçe ve eşitçe rulo yapın.
2. Dikiş yerine hafifçe bastırın. Kütüğü dikkatli bir şekilde bir silikon hasır veya parşömen kağıdıyla kaplanmış büyük bir fırın tabakasına aktarın. Dikiş tarafını aşağıya yerleştirin ve tepsideki hamuru yukarı kaldırmak için ellerinizi kullanın.
3. Fırını 350 ° F / 176 ° C'ye kadar önceden ısıtın. Fındık rulosunu hafifçe plastik sargıyla kapatın ve fırın sayfasını sıcak bir yere yerleştirin. Rulo yaklaşık 1 1/2 saat kadar yükselsin. Ayrılmış yumurta sarısına 1 çorba kaşığı ılık su ekleyin. Çatalla fırlatın. Akşam fındık rulosunun üzerinden fırçalayın. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika altın kahverengiye kadar pişirin. 1 veya 2 inçlik dilimlere kesmeden önce soğutun.
4. Fındık rulosu tamamen soğuyunca sıkıca sarıp dondurulabilir.
5. Aşçı notu:

Bazen fındık ruloları fırında çatlak. Pek çok aşçı bundan rahatsız olmaz ve ev yapımı fıstık rulolarının kalitesine katkıda bulunurken, çatlaklar ve yarıklar can sıkıcı olabilir. Çatlamış fritöz rulolarından kaçınmak için, hamurunuzu çok inceltmeyin ve ayrıca fırın sıcaklığınızın doğru olduğundan emin olun.İnce haddelenmiş hamur ve aşırı derecede sıcak fırınlar fındık rulolarının fırınlama sırasında bölünmesi veya çatlamasının başlıca nedeni.

Bu Tarife Puan Ver

Ben bunu hiç sevmiyorum. En kötüsü değil. Elbette, bu yapacak. Ben bir hayranım-tavsiye ederim. Şaşırtıcı! Onu seviyorum! Puanladığınız için teşekkürler!