Çavdar ekmek tarifi (Vollkornbrot)

Bu "Vollkornbrot" gerçek bir Alman çavdar ekmeği tarifi, ancak birçok yerli halka yabancıdır. Çavdar ekmeğinin genel şekli olarak adlandırılan bu tarifi, ince dilimlerde yenen yoğun, nemli bir maya üretir. Fırında pişirmeden bir gün önce bu çavdar ekmek tarifine başlayın. "Altus" (eski ekmek) gerektirmez, bu nedenle başlaması kolay bir ekmek.

Hamelman'ın "Ekmek" kitabından uyarlanmıştır.

İhtiyacınız Olacaklar

• 2 2/3 fincan / 370 gram çavdar unu (veya pumpernickel unu)
• 1 1/2 kap / 370 gram klor içermeyen su (şişelenmiş iyidir)
• 2 çay kaşığı / 20 gram mayalı başlatıcı
• 2 1/4 fincan / 283 gram çavdar çilek
• 1/4 su bardağı / 283 gram su
• Süngerin tümü
• Tüm hafif
• 1 3/4 fincan / 243 gram çavdar unu (veya pumpernickel unu)
• 2-3 çay kaşığı / 30 gram su (değişken)
• 1 çorba kaşığı / 17 gram tuz
• 6 çay kaşığı / 56 gram ayçiçeği tohumları > 1 3/4 çay kaşığı / 6 gram anlık maya

Nasıl Yapılır?

Ekşi Yoğunlu ve Soaker'ı

yapın Tüm unu sulanana kadar çavdar unu, su ve ekşi maya başlatıcısını birlikte karıştırın. Marş motorunu haftalık olarak yenilerseniz buzdolabından alabilirsiniz. Aksi takdirde, başlatıcıyı bir kez besleyin; böylece, projeye yaklaşık 12 saat eklenir. Ayrıca, klor içermeyen suyu kullanın veya mayayı kullanmadan önce bir gün boyunca oda sıcaklığında bekletin, çünkü maya suyu dechlorinated su ile daha iyi büyür.

Çatlak çavdarını ve suyunu ayrı bir kapta karıştırın. Sadece bütün çavdar meyveleri bulabilirseniz, onları 30 saniye boyunca blender veya kahve değirmenine koyun. Onları parçalamada harika bir iş yapmaz, ancak yardımcı olur.

1. Her iki kapları örtün ve 16 ila 18 saat boyunca oda sıcaklığında bırakın. Oda sıcaklığının 75 ° F olduğu varsayılmıştır. Odanız soğuksa, daha uzun süre ıslatın / fermentize olmasını isteyebilirsiniz. Ekşi suyun kokusu yükselir, yükselmez ve çilekler bütün suyu ıslatmış olmalıydı.
2. Nihai Ekmek Hamur

Nemlendirici ve sünger gibi malzemelerin geri kalanı bir kaseye ekleyin ve düşük veya elle yaklaşık 10 dakika karıştırın. Hamuru 10 dakika bekletin, sonra unlanmış tahta üzerine dökün.

1. İyi fırında pişmiş ve unlanmış bir Pullman veya çay kek biçiminde somun ve yer açın. Hamur çok yapışkan ve herhangi bir gluten ipliği göremiyorsun, ama doğru.
2. Somunun üstünü unlayın, plastik sargıyla örtün ve 85 ° F'de bir saat yükselin. Şaşırtıcı bir şekilde, somun biraz yükselir. Soba üzerinde olan mikrodalgada tutmayı severim. Soba yakan 25 watt ışığı açarsanız, mikrodalganın iç kısmını yaklaşık 85 ° F sıcaklığa ısıtıyor. Sadece mikrodalga fırını açma.
3. Ekmeği Fırınlayın

Fırında bir fırın taşıyla, fırında bir saat süreyle 480 ° F'ye ısıtın.

1. Ekmeği (halen formda) doğrudan fırın taşına koyun ve 15 dakika boyunca buhar ile fırında pişirin ve yaklaşık 45 dakika ila bir saat kurutun. Son 15 dakikada, ekmeği formdan dikkatlice çıkarın ve somunun kenarlarını kurutmak için fırına geri koyun.
2. Dilimlenmeden önce "Vollkornbrot" un serinletilmesine, bezle sarılmasına ve 24 saat veya daha uzun yaşlandırmasına izin verin. Dilim 1/4 inç kalınlığında veya inceltin. Ayrıca sarma ve dondurma yapabilirsiniz. Kesitlerdeki dondurma, küçük hane halkları için iyidir.
3. Bu tarifi hakkında notlar:

Her zaman "Vollkornbrot" un kazanılmış bir tadı olduğunu ve kendinizi neye bulaştırdığınızın farkında olmalısınız demiştim. Mağazada satın aldığınız kokteyl pumpernickeline çok benzer, ancak% 100 çavdar ve dükkandan daha yoğun olan hariç.

Bazen Almanya'dan ithal edilen ve yaklaşık 3 dolara mal olan mağazadaki selofan içine sarılmış kısmi "Vollkornbrot" un parçalarını buluyorsunuz. 00 paund. Bu tarifi 5 kiloluk somunu yapar, bu nedenle yoğun çavdar ekmeğini isterseniz, evde yapmak buna değecektir.

Bu ekmek yapmak için maya başlatıcıya ihtiyacınız olacak. Alman pastaneleri özellikle çavdar ekşisi kullanır, ancak araştırma yaptıktan sonra, en azından ilk önce beyaz un starterinin iyi sonuç vereceklerini fark ettim. Mayalar bu somaya eklenir, bu yüzden maya çoğunlukla lezzet için orada bulunur. Ekşi mayayla başlayanlar hakkında daha fazla bilgi için, bu makaleye bakın. Ek olarak, çavdar ununun kan şekeri seviyelerini tam buğday unundan daha iyi kontrol ettiği gösterilmiştir.

Bu Tarife Puan Ver

Ben bunu hiç sevmiyorum. En kötüsü değil. Elbette, bu yapacak. Ben bir hayranım-tavsiye ederim. Şaşırtıcı! Onu seviyorum! Puanladığınız için teşekkürler!