Izgara için Baharat Verirken Basit Kalın
Bir biftek ızgarada pişirmenin anahtarı, cömert miktarda Kosher tuzu kullanmaktır. İhtiyacınız olduğunu düşündüğünüzden daha fazla. Ev pişiricileri tarafından yapılan en yaygın hatalardan biri, yiyeceklerini - özellikle eti - belirginleştirmektir. (Unutma, sıradan sofra tuzu değil, kaba taneli Kosher tuzundan bahsediyorum!)
Kişisel şef müşterilerim, ızgarada bırakmadan önce ne kadar tuzun bifteklerine serpildiğini gördüklerinde biraz tedirginlik duydum.
Bu çok fazla tuz, derlerdi. Yanıtım: Bana güven. Sürekli olarak, daha önce sahip oldukları en iyi biftek olduğunu rapor edeceklerdi. Bunun sadece övünmemek için değil, yalnızca benim adımımı göstermek için olduğunu söylüyorum.
Kosher Tuzuyla Sezon Cömertçe
Bir biftek düşündüğünüzde oldukça kalıntır. Bir buçuk kalın, en iyi biftek seçimi için kurallarımı takip ettiyseniz. Ve sadece yüzeyde baharat uyguluyorsunuz, bu da etin önemli bir kısmında hiç tuz bulunmadığı anlamına geliyor.
Bu yüzden cömertçe tuz almamız gerekiyor. Eğer sadece biftek yüzeyini yerseniz, çok tuzlu olabilir. Ama sen değilsin. Bütün balığı yiyorsun. Dolayısıyla, yüzeydeki baharat her lokma için uygun bir mevsim olmalıdır. Mantıklı olmak?
Biftek Ne Zaman Tuzlanacak?
Bir bifteğin baharatlandırılmasıyla ilgili olduğu için, tuzu uyguladığınızda yapılması gereken başka bir soru var. Bazı şefler pişirmeden önce 24 saat öncesine kadar bir biftek tuzlamayı severler.
Diğerleri, pişirmeden önce tuz koymanın en iyisidir derler.
Önceden baharat için temel dezavantajı, bir şeye uygulanan tuzun suyun merkezinden suya çekme eğiliminde olmasıdır. Söz konusu şey bir biftek olursa, mutlaka daha sulu olmalı. Gerçekten, buzdolabında tuttuğunuz herhangi bir biftek, tuz veya tuz içermiyorsa, bir gece suları kaybedecek.
Bir diğer dezavantaj, hazırlık sürenizi uzatmasıdır. Bifteklerini yemek öncesi 24 saat pişirdiğiniz zaman, akşam yemeğinden 24 saat önce biftekle çalışırken mutfağınızda olduğunuz anlamına gelir. Ayrıca buzdolabında bu bardak için 24 saat daha yer açmanız gerekiyor.
Bifteklerinizi Önceden Verirmek
Tüm bunlarla çok iyi gidiyorsanız ve bu yöntemi denemek isterseniz, işte böyle yapın: Eti kağıt havluyla kurutun ve her iki tarafını da Kosher tuzu ile cömert serpin . Bifteklerin kenarlarına da tuz koyduğunuzdan emin olun. Kapanmak istediğin yüzeyin 1,1 inç yüzdesi. Tuz kristallerini elinize ete bastırın.
Bardakları soğutucu raflara bir tabaka tavası veya çerez tabakası ile altına aktarın, tüm tepsiyi plastik bir sargı ile kaplayın ve buzdolabına yapıştırın.Pişirmeden yaklaşık 30 dakika önce atın, kağıt havluyla tekrar kurutun (tuz biraz meyve suları çekeceğinden), taze kara biberle (tuza yaptığınız gibi etin içine biber basın) mevsimine getirin ve ardından ızgaraya normalde yaptığın gibi. Biraz sonra karabiber hakkında daha fazla konuşacağız. Biftekler kuruduktan sonra pişirildiğinde kuru bir biftek bir kepek kabuğu oluşturacaktır.
Bifteklerinizi ızgaradan hemen önce pişirmek
Pişirmeden önce tuzlu iseniz: Yine, biftekleri oda sıcaklığında 30 dakika bekletin, her iki tarafı (ve kenarları) Kosher tuzu ile serpiştirin ve taze zımparalayın biber. Tuz kristallerine ve biber granüllerine ete bastırın. Onları ızgaradan hemen önce açık tereyağı ile bifteklerimi fırçalamayı severim. Rafine bir yüksek ısıya dayanıklı yağ veya bir yağ karışımı ve açık tereyağı kullanabilirsiniz.
Her neyse, tuza ne zaman geçileceğiyle ilgili tartışma sadece - tartışması 'tır. Dünyadaki en iyi şefler hangi metodun en iyi olduğuna katılmıyorlar. Her ikisi de düzgün çalışacak. Biri daha kolaydır (belki de daha sıkıcıdır). Hesabı sen yap.
Taze Sıkılmış Karabiber
Baharatlı biftekler hakkında bir tartışma daha var ve bu biber ile ilgilidir. Öncelikle, mükemmel biftek için taze olarak öğütülmüş karabibiyenin şart olduğunu kabul edelim.
(Ve yine bakkalda sattıkları önyargısız siyah tozdan söz etmiyorum, doğrudan biftek üzerine öğüttüğünüz bütün siyah biber).
Bir düşünce ekibi, pişmeden önce biber pişirirken biberin yanmasına, acı bir lezzet kazandırmasına neden olabilir. Bu okulun takipçileri, pişirildikten sonra veya servis yapmadan önce bıçakları öğütmek için biber dolması önermektedir. Diğer okul, bifteklerini pişirmeden önce taze olarak öğütülmüş karabiber ile basitçe mevsimlendirir ve ikinci bir düşünce vermez.
Kim doğru? Yanan biber kavramının tamamen anlamsız olması değil - teoride, evet, karabiber yakılabilir. Pişirmenin ortasında biberlenmenin problemi, biber granüllerinin ete sadık kalmaması olabilir. Masada bir biber değirmeni geçebilir, ancak dışarıda yemek pişiriyorsanız ve gayriresmi bir tarzda yemek yiyorsanız, bu mümkün olmayabilir.
Öyleyse, geçmişte bifteklerinizde yanmış bir biber çeşidi tespit etmedikçe, bifteklerini pişirmeden önce taze olarak öğütülmüş karabiberle karıştırın.
Sonraki: ızgaraya hazır biftekler
