Karıştırma için ne tür bir yağ kullanmalısınız?
Karıştırma, Çin yemeklerinde en çok kullanılan pişirme yöntemlerinden biridir. Gerçekten iyi bir kızartma yapmanın anahtarı gerçekten yüksek bir pişirme sıcaklığı kullanıyor ve yemekleri gerçekten hızlı bir şekilde pişiriyor.
Karıştırıcı Pişirirken Yağın Neden Olduğu
Karıştırmaya kızartma yemekleri yüksek sıcaklıkta pişirmeyi içerdiğinden, yüksek bir duman puanı olan bir yağı seçmek önemlidir. Eğer yapmazsan, yağ yakacak ve bütün tabak mahvolacak.
Tereyağın, bazı yağlar gibi tereyağın, çoğu pişirme yağına kıyasla çok daha düşük bir duman noktasına sahip olması nedeniyle, kızartılmış patatesleri pişirmek için tereyağı kullanan Çinlilerin hiçbirini göremezsiniz.
Duman noktasına kadar veya daha yüksek bir seviyeye ısıtılan yağ, sigara içmeye başlar ve gıdaya acı bir tat vermeye başlar. Ayrıca, yağ moleküler düzeyde parçalanır, kanserojen üretebilir.
En Yüksek Duman Noktası Yağları
Çinli aşçılar normalde soya yağı, bitkisel yağ veya yer fıstığı yağı kullanır ve bunların hepsi yüksek bir duman noktasına sahiptir. Yerfıstığı yağı genellikle hoş bir çatlak tadına sahiptir ve sadece kızartma için değil aynı zamanda kızartma için de uygundur. Kanola yağı, aynı zamanda yüksek bir duman noktasına, ancak nötr bir tada sahiptir; ayrıca iyi bir seçimdir. Kullanabileceğiniz diğer yağ türleri mısır, soya fasulyesi ve hindistancevizi yağıdır.
Zeytinyağını, kızartmayı pişirmek için de kullanabilirsiniz. Günümüzde giderek artan sayıda Çinli aile sağlıklı yaşam ve yemek yeme konusunda ilgileniyor, zeytinyağı Çin hanelerinde çok popüler hale geldi.
Zeytinyağını her zaman pişirmek için kullanırsanız, lütfen bunu "sızma zeytinyağı" ile karıştırmayınız. "Sızma zeytinyağı çok düşük bir duman noktasına sahiptir ve güçlü bir tada sahiptir ve kızartma için tamamen uygun değildir.
Kızartma ve kızartma için daha popüler hale gelen bir başka yağ, üzümsü yağdır.
Üzüm çekirdeği yağı şarap basıldıktan sonra üzüm tohumlarından yapılır. Üzüm çekirdeği yağı, temiz bir lezzet ve yüksek bir duman noktasına (420 ° F veya 195 ° C) sahiptir. Üzüm çekirdeği yağı, zeytinyağına benzer sağlığa yarar fakat daha nötr bir tada sahiptir.
Yüksek duman noktası yağlarının listesi:
- Aspir yağı (510F / 265C)
- Pirinç Kızı Yağ (490F / 260C)
- Hafif / Rafine Zeytinyağı (465F / 240C)
- Soya Yağı (450F / 230C)
- Yerfıstığı Yağı (450F / 230C)
- Mısır Yağı (450F / 230C)
- Bitkisel Yağ (400-450F / 205-230C)
- Ayçiçek Yağı (440F / 225C)
- Üzüm Yağı (390F / 195C)
En Sağlıklı Yağlar
Hangi kavurma yağları en sağlıklı? Kanola yağı ve zeytin yağı, sağlıksız doymuş yağlar açısından düşüktür ve sağlıklı tekli doymamış yağlar açısından yüksektir. Bilim adamları, tekli doymamış yağların arterleri tıkayarak kalp hastalığına veya felçlere neden olabilecek kötü kolesterolü (LDL) düşürmeye yardım ettiğini ve arterlerden kolesterol birikimini ortadan kaldıran iyi kolestrol seviyesini (HDL) arttırdığını düşünüyorlar.
Üzüm çekirdeği yağı, doymuş yağ miktarında düşüktür ve çoklu doymamış yağ içeriğinde yüksektir ve bilim adamları HDL düzeylerini yükseltmeye yardımcı olabileceğine inanıyorlar. Üzüm çekirdeği yağı ayrıca, linoleik asitin iyi bir kaynağıdır - esansiyel yağ asidi, somonda bulunan Omega-3 yağ asitleri gibi vücudumuz tarafından üretilemez ve yiyeceklerden elde edilmelidir.
Susam yağı kızartma için kullanılabilir mi? Susam yağı çok düşük bir duman noktasına sahiptir, bu nedenle genellikle kızartmalar için kullanmayız. Üç fincan tavuk gibi malzemeyi kızartmak için tost susam yağı kullanan bazı Çin yemekleri var. Fakat bir wokta kavrulmuş susam yağını ısıttığınızda çok dikkatli olmanız gerekir. Aşırı ısınmayın aksi takdirde yanacak ve çanağınızın tadına çok acı verecekler. Çin usulü pişirmede çoğu zaman, susam yağı yalnızca baharat veya pişirme sonuna kadar karıştırma yemekleri eklemek için kullanılır.
Daha Fazla Karıştırma İpuçları
Yağların son seçimi size kalmış ve elbette fiyat, mevcudiyet ve kişisel zevkiniz kararınızda rol oynayacaktır. Yağınızı seçtikten sonra, aşağıdaki ipuçlarını kullanarak en üst düzey çırpınırlar:
- Yağın ısıtılmadan önce tüm malzemelerinizi kesin. Yağ sıcak olduğunda, yavruyu yüksek sıcaklıkta çabucak karıştırmak isteyeceksinizdir.
- Önce etlerinizi veya kümes hayvanlarınızı pişirip sonra kenara koymak iyi bir fikirdir; Bu şekilde iyice pişirildiğinden emin olabilirsiniz.
- Malzemeleri pişirmeye ihtiyaç duydukları süreye göre ekleyin. Örneğin brokoli, tarlalardan önce wok (veya tava) içine girmelidir.
- Kızarmış tavuğunuzu hareket ettirin. Oturmasına izin verirseniz, yemeğe biraz daha yakın bir şey bulacaksınız.
