Rezene: Tanımı ve Mutfağı Kullanımı
Rezene , aroması anason veya tarhona benzeyen aromatik yapraklar, sap ve lüleri olan bir bitkidir.
Rezene bitkisinin ampulü hazırlanabilir ve sebze olarak yenilebilir. Rezene kızarmış, ızgaralı, sotelenmiş veya ince dilimlenmiş ve salatada servis edilebilir. Rezene bitkisinin sapları da çiğ pişirilebilir veya çiğ yenilebilir. Sebzeli stok yapmak için rezene sapları kullanılabilir. Rezene, balık, özellikle somon ile iyi eşleşir.
Rezene bitkisinin tohumları ya zemin ya da bütün olarak baharat olarak kullanılabilir. Rezene tohumları Hint, Asya ve Ortadoğu yemeklerinde bulunur ve sosis yapmak için sıklıkla kullanılan bir maddedir. Rezene tohumları, geleneksel Çin beş baharat karışımında bulunan beş maddeden biridir. Rezene tohumu da absint yapımında kullanılan maddelerden biridir.
Rezene yaprakları ya da yaprakları genellikle yenilmemesine rağmen lezzetli ve aromatiktirler. Bazen garnitür olarak kullanılırken, rezene yaprakları aynı zamanda alabalık gibi kavurma için bir taban olarak da kullanılabilir. Balık kavitesinde rezene yaprakları veya rezene ampulünün ince dilimlerini doldurmak da harika.
Rezene yaprakları, kavrulmadan önce kuşa doldurularak kavrulmuş tavuklara aromatikler de ekleyebilir.
Floransa rezene- Tatlı rezene
- Tatlı anason
- Finokyo
