Zerdeçal - Baharat tanımı ve kullanımı
Zerdeçal, zencefil ailenin (Zingiberaceae), Curcuma longa 'daki bir bitkinin kökünden yapılan parlak sarı bir baharat tozudur. Asya'da binlerce yıldır boya, gıda boyası ve geleneksel Hint tıbbında kullanılmaktadır.
Zerdeçal ve zencefil gibi, zerdeçal bir çeşit kök (rizom) olup, turuncu renk tonunun olması dışında benzer bir görünüşe sahiptir. Bazı yemeklerde taze zerdeçal de kullanılır.
Zerdeçal özleri, kurkumin, potansiyel sağlık yararları için araştırılmakta ve bir diyet takviyesi olarak satılabilmektedir.
Zerdeçayı yemek pişirirken dikkatli olmak isteyeceksiniz, çünkü ellerinizi ve giysilerinizi sarı renkte lekelerek yıkayacaktır.
Hint safranı, zerdeçal olarak da bilinir.
Zerdeçanın Lezzeti
Zerdecik, keskin, toprak kokusu vardır. Zerdeçanın lezzeti hafif acı zencefil tadı ile biraz acı, hardal veya horseradish gibi biraz biber gibi tanımlanır. Çoğunlukla lezzetten çok renklendirmek için kullanılır. Bir tarifi bırakırsanız, lezzette fazla bir değişiklik fark etmeyebilirsiniz, ancak çanak istediğiniz kadar altın olmayacaktır.
Renklendirme nitelikleri için, bazen safran yerine geçer, ancak arzu edilemeyecek kadar az acı verir. Bir tarifte zerdeçayla ilgili önerilen bir alternatif kuru hardal.
Zerdeçal nerede bulunur?
Zerdeçal tozu bakkalların baharat bölümlerinde yaygın olarak bulunur ve uluslararası bir pazarda bulunması kolaydır.
Kurutulmuş zerdeçal kökleri kaynatarak, sıcak bir fırında kuruttuktan sonra kurutulmuş kökleri öğüterek hazırlanır. Birçok kurutulmuş baharat gibi potensini altı ayda kaybedecektir, bu nedenle stoklarınızı döndürmeyi düşünmelisiniz.
Taze zerdeçal bulmak daha zor, ama ava değer. Taze zerdeçal köküne ihtiyaç duyan bir tarif varsa, iyi stoklanmış bir uluslararası pazara bakmak isteyebilirsiniz.
Zerdeç boyası, her zaman madde listesinde yer alan temel köri tozu gibi birçok baharat harmanında kullanılır. Karışım sarı renkte olduğunda, çoğunlukla zerdeçaltir. Worcestershire sosundaki bir üründür ve sık sık sarı hardal, relishes ve turşu renklendirici madde olarak kullanılır.
Çoğu zerdeçal Hindistan'dan yetiştiriliyor ve ihraç edilmekle birlikte, Çin, Vietnam ve Peru'da üretilen bu zerdeçalin de bulunabilir.
Tayland mutfağında zerdeçal
Zerdeçal Tay körilere ve diğer lezzetli yemeklerde sıkça kullanılır. Sarı köriler rengini zerdeçaldan alırlar. Taylandlı sarı köri hamuru, zerdeçayla hazırlanır ve et, deniz mahsülleri, sebzeler, erişte ve çorbalar için tariflerde kullanılır.
Kolay Taylandlı Sarı Köri Tavuk Tarifi: Geleneksel sarı köri için Taylandlı sarı köri hamurunu tavuk ve sebzelerle nasıl hazırlayacağınızı adım adım açıklayın.
Thai Golden Vegetable Curry: Bir köri hamurundan ziyade, bu vegan ve glütensiz çanağın baharat yaratmak için kuru baharat kullanacaksınız.
