Skillet Carne Asada Tarifi: Tecrübeli Flank Steak
İçindekiler:
Geleneksel Kolombiya yemek carne asada, dumanlı bir ızgarada mükemmellik için pişirilmiş lezzetli narenciye ile kaplı etek biftek (veya yan biftek). Carne asada, arepaları veya ekmeği doldurmak için mükemmeldir.
Fakat zaman azalıyor veya hava işbirliği yapmıyorsa, ızgara olmadan mutfakta geleneksel carne asada'nın tadına yaklaşabilirsin. Bir gecede turşusu ve sıcak bir tencerede hızlı sotelen hüner yapar. Tecrübeli yandan biftek için yapılan bu "kapalı" reçete, hem geleneksel Kolombiya carne asada hem de ızgara eti sarımsak chimichurri sosu ile tatlandıran Arjantin geleneğinden ipuçları alır. Ekmeği, pilavı ve ensalada chilena veya salsa criolla gibi bir salata ile bu bifteği pişirin.
İhtiyacınız Olacaklar
- 1-2 kiloluk yan biftek
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- Turşusu için:
- 1 kireç
- 1 çorba kaşığı kırmızı şarap sirkesi
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çorba kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı şili toz
- 3 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı tuz
- Chimichurri için:
- 1 bardak maydanoz yaprağı
- 3 diş sarımsak
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı kırmızı şarap sirkesi
- 2 çorba kaşığı kireç suyu
- Tuz ve biber tadı
- Ekmeği için
Nasıl Yapılır
- Sosları hazırlayın: Sarımsağı ince kıyılmış ve küçük bir karıştırma kabına koyun. Şekeri, sirkeyi, kireci, kimyonu, havuç biberini ve tuzu kıyılmış sarımsakla birlikte çırpın. Bir kenara koyun.
- Dilim bıçağını uzunlamasına (tahıl ile) 4 veya 5 uzun şerit halinde dilimleyin. Ette bir miktar delik yarmak için çatal kullanın. Dilim biftekini bir çipli çantaya veya sığ çanağa yerleştirin ve biftek üzerine marine dökün. Onları marine ile eşit bir şekilde kaplamak için biftek parçalarını çevirin. Çantayı kapatın (veya çanağı kapayın) ve bir gecede (veya en az 4 saat) buzdolabında kurutun.
- Chimichurri sosunu hazırlayın: Sarımsak ve maydanoz yaprakları bir yiyecek işlemcisine yerleştirin (veya elle çok ince kesin). Maydanoz ve sarımsak çok ince öğütülene kadar süreci.
- Zeytinyağı, sirke ve limon suyunu ekleyin ve her şeyi (yaklaşık 3-5 saniye) birlikte karıştırmaya yetecek kadar kısa süre işleyin. Chimichurri sosunu orta boy bir kaba aktarın, tuz ve biber ile tereyagozlayın ve kenara koyun.
- Orta ateşte, ağır tavada zeytinyağını ısıtır (dökme demir iyi çalışır). Tava, sıcak olduğunda, gerekirse grup halinde marine edilmiş biftek şeritleri ilave edin. Her tarafta kahverengi biftek, arzu edilen doneness olana kadar pişirilir (pişirme süresi biftek parçalarının büyüklüğüne bağlıdır, ancak her tarafta yaklaşık 3-4 dakika olmalıdır. Doneness olup olmadığını kontrol etmek için bir parçaya dilimleyebilirsiniz).
- Biftek bir tabaka alınır ve 5 dakika dinlendirilir. Bifteki tahıldan karşı çapraz olarak ince ince dilimleyin.Chimichurri sos kabına biftek dilimleri ekleyin ve chimichurri ile atın. Tatlanmak için tuz ve biberle hazırlayın.
- Biftek ekmeği ile dilimlenmiş biftek servis edin.
