Cuttlefish and Means Wonderful Versatility
Mürekkep balığı, İtalyan sularında çok yaygındır ve mezelerden şık mezralara kadar her konuda önemli bir rol oynamaktadır. En yaygın olan iki tür Seppia officinalis ve Seppia elegans; Yeni çıkardıklarında derileri güzel yanardönümlü yansımalara sahiptir. Yerel pazarınızdaki mürekkep balığı yorgun görünüyorsa, onları dondurulmuş olarak almalısınız - diğer yumuşakçaların çoğundan daha iyi donuyor ve lezzetleri nispeten değişmeyecek.
Dondurulmuş mürekkepbalığı satın almanın tek dezavantajı (veya ona nasıl baktığınıza göre bir avantaj) temizlenmiş olmalı ve mürekkep torbaları çıkartılmalıdır. Bu, risotto nero (siyah risotto) gibi bazı geleneksel yemekleri hazırlayamayacağınız anlamına gelir.
Mürekkepbalığı sunmaya karar verdikten sonra hazırladığınız şey büyük oranda satın aldığınız ürünün boyutuna bağlı olacaktır. Küçük mürekkepbalığı bir sosta, örneğin makarna için iyi çalışırken, orta büyüklükteki mürekkep balığı büyük olanları gibi entrée olarak güzel çalışacaktır. Kişi başına bir çeyrek buçuk kilo balık (bir sosda birincisi ve bir entre olarak ikincisi) arasında bir rakam vermelisiniz - büyük bir mürekkep balığı ile birden fazla kişiye hizmet edebileceksiniz. Yapılması gereken ikinci gözlem, küçük mürekkepbacalarının nispeten hızlı bir şekilde pişirilmesi, buna karşın daha büyük olanların daha fazla zaman gerektirmesi ve buzdolabında bir veya iki günden (eğer taze ise) yararlanacağıdır.
Yeni mürekkepbalığı ile eve geldiğinizde onları temizlemelisiniz, özellikle büyük olanları bir veya iki gün dinlendirmeyi planlıyorsunuz. Mürekkepbalığının gagasında dairesel bir kesik açın ve mürekkep püskürtücüsünü delmeden yutkunları çekerek çıkarın. Açılma alanı yeterince genişse, kemiğinizi de dışarıya doğru kaydırmanız mümkün olabilir; Aksi takdirde, kaldırmak için hayvanın sırtına bir kesim yapın.
Ayrıca oldukça acı olan gözleri de çıkarın. Soğuk akan suyun altında balıkları iyice yıkayın, kurutun ve kullanmaya hazırdır.
Mürekkep suyuyla ilgili birkaç kelime: Kuzenleri, ahtapot ve kalamar gibi mürekkepbalığı kısaca, birkaç dakika veya bir saatten fazla pişirilmelidir - hatta ikiye, hatta - kollar biraz içerdiğinden kısa bir pişirmeden sonra sertleşen bağ dokusundan daha fazla pişirilir ve tekrar dökülmesi için gereken süreyi vermek için daha fazla pişirilmesi gerekir.
Son bir göz: Her ne kadar bu tarifler mürekkepbalığı içindir, ancak çoğu pazarınızda mevcutsa - çoğu da kalamar ile çalışacaktır - sadece kullandığınız hayvanların tariflerde belirtilenlerin büyüklüğünden emin olun.
Aşağıda listelenen antipasti ve makarna yemekleri bulacaksınız ve ahtapot ve kalamar, mürekkepbalığıyla oldukça benzer olduğundan bunları ekledim.Ayrıca, mürekkepbalığı (kesinlikle konuşma) ana yemekleri ve Cuttlefish, Octopus ve Squid ana yemekler dizinine bir bağlantı bulacaksınız.
Turşu Ahtapot, Polpetti nell'Aceto: Başka favori
Kızarmış kalamar, Kalamar Fritti Yaz favorisi.
Calabrian Ahtapot Salatası Tarifi, Insalata di Polipi: Otlar bir zing ile oldukça refeshing.
Küçük ahtapotlu Alfonso'nun Risotto alla Marinara, .
Floransa tarzı midye ile Artusi'nin siyah risozu: Klasik bir tarifi.
Moscardini (Küçük Ahtapot) ve Scampi'ye sahip Risotto
Cuttlefish Mürekkeplü Farro, Farro al Nero di Seppia: Abruzzo'dan Risotto üzerinde lezzetli bir varyasyon.
Spagetti con ragu di calamari, Spagetti zengin bir kalamar sos ile.
Spagetti Col Nero di Seppia, kalamar mürekkebi ile Sıradışı dumanlı siyah rengi olan leziz ve egzotik.
Seppie ripiene, Doldurulmuş mürekkep balığı mükemmel bir ikinci kurşun hazırlar ve makarna için de bir sos sağlar.
Seppie alla Veneziana, Mürekkepbalığı Venedik Stili (mürekkebi ile).
Seppie inzimino, Ispanak ve kırmızı biberli ahtapot, mürekkep balığı veya kalamar hazırlamak için zesty Tuscan yolu.
Seppie coi peperoncini: Sıcak biber bu mürekkep balığına zest zengini verir.
Seppie Coi Piselli: Mürekkep balığı ve bezelye çok iyi çalışır ve en klasik İtalyan balık yemeklerinden biridir.
