Susam tohumları, salçalar ve yağlarla yemek tarifleri
Susam, insanın bildiği en eski tohumlardan biridir. Hindistan ya da Afrika kökenli olduğu düşünülen susamın ilk yazılı tarihi M.Ö. 3 yılına kadar uzanıyor. Asur mitolojisine göre, susamın kökeni daha da ileri gider - Tanrıların, yeryüzünü yarattıkları geceye susam çekirdeği empoze ederek sevimli bir efsane vardır. Referanslar, Babil'lerde susam yağı kullanarak ve unları yapmak için kendi susamlarını yetiştiren Mısırlılar için bulunabilir.
Elbette, 1001 Arap Geceleri ("Açık, Susam!") un doğum yeri olan Pers, susamın avantajlarına uzun zamandır bilgili olmuştur. Eski Persler hem bir yiyeceğe hem de tıbbi niteliklerine güveniyorlardı.
Uzakdoğu'da, susamın Çin'e ilk geldiğinde ne olduğu belli değil. Bazı kaynaklar Çinlilerin lambalarında 500 yıl kadar önce susam yağı kullandıklarını iddia ederken, diğerleri susam tohumu yaklaşık 2, 000 yıl önce Çin'e getirildi. Muhtemelen kuşkuların susam bitkisini petrol sağlamak için kullandıkları ve yalnızca bir besin kaynağı olarak değerini keşfedtiği doğrudur. Oxford Food Eşlik Eden Alan Davidson, "susam'ın" muhtemelen Hıristiyanlığın başında Çin'e girdiğini, ancak Çin'deki ilk firma kanıtının MS 5. yüzyılın sonlarından itibaren geldiğini belirtti. "
Susam'ın Çin'e gelişi ile ilgili kesin koşullar tarih boyunca kaybolabilirken, günümüzde Çin mutfağının ana dayanağı olduğuna şüphe yoktur.
Kurutulmuş susam tohumları salatalara serpilir, susam yağı soslara ilave edilir ve nefis aromatik susam yağı, daldırmadan marine etmeye kadar her şeyi tadmak için kullanılır.
Susam Yağı
Bu kehribar renkli, aromatik yağ, preslenmiş ve susam tostlarından yapılır, Çin yemeklerinde popüler bir içeriktir.
Bununla birlikte, lezzet çok yoğun olduğu ve kolaylıkla yaktığı için pişirme yağı olarak kullanılmaz. Turşulara, salata soslarına veya pişirmenin son safhalarına susam yağı eklemeyi deneyin. Tarifler sıklıkla hizmet etmeden önce bir tabakta serpilmek için birkaç damla susam yağı ister.
Bir not: bazen süpermarketlerde ve sağlıklı gıda mağazalarında bulunan kavrulmamış susam yağı, Asya yemeklerinde kullanılan susam yağı için iyi bir yer tutmaz. Susam yapıştırıcıda olduğu gibi, fark Asya yağı tost susam tohumlarından sıkıştırılmış olmasıdır. Daha hafif petrol Hindistan yemeklerinde, Asya ülkeleri ise daha koyu renkleri tercih ediyor. Susam yağı serin ve kuru bir yerde saklanırsa birkaç ay süreyle saklayacaktır. En iyi marka, Japonya'dan gelen Kadoya susam yağıdır.
Yemekte kullanılmasının yanı sıra, susam yağı da enfeksiyonların tedavisinden uyarıcı beyin aktivitesine kadar her şey için bütüncül hazırlıklarda bulunur.Ayrıca antioksidanlar içerdiği düşünülmektedir.
Susam Yaprağı
Susam unu zengin aroması ve lezzetiyle adalet imkansız. Renk ve dokuda fıstık ezmesi, çoğu kez yerini alması önerilen fıstık ezmesini andırır. Susam yaprağı yapmak için susam tohumlarını tostlamak, zamana bağlı bir mutfak tekniğidir ve hamur haline getirilmiş tohumlardan yapılan Akdeniz tahini'sinden farklı bir lezzet kazandırır.
Susam yapıştırıcısı cam kavanozlarda yaygın olarak satılmaktadır - piyasada birçok iyi Çin markası vardır. Yapıştırmada kullanılan soya yağının ayrıldığını ve üstte bir katman oluşturduğunu bulmak için kavanozu açtığınızda şaşırmayın; aşağıda katı macun aşağıda. Yağ katmanını macunun içine tekrar karıştırın. Bir kere açıldığında, susam pastası birkaç ay sürecek olan buzdolabında saklanmalıdır.
Dieters dikkat çekiyor: susam pastası, kaloride oldukça yüksek - yaklaşık üç çorba kaşığı 200 yemek kaşığı. Öte yandan, bir tarifi normal olarak sadece birkaç çay kaşığı için arar.
Susam Tohumları
Bilimsel adını kullanmak için susam bitkisinin tohumları ( Sesamum Indicum ) birçok Asya mutfağında yer almaktadır. Susam tohumuyla yapılan baharat hamur karışımları Hint yemeklerini zenginleştirir ve susam tohumları Japon vejetaryen yemeklerinde rol oynar.
Çin'de susam tohumları kek, kurabiye ve susam tohum topları ve kızarmış muhallebi gibi popüler tatlıları tadmak için kullanılır. Ayrıca onları lezzetli yemeklerde bulacaksınız.
Siyah beyaz susam tohumu, Çin yemeklerinde kullanılır. (Bej renkli susam tohumlarının üçüncü çeşidi popüler değildir). Susam yağı gibi, beyaz susam tohumları çürük bir lezzete, siyah susam tohumları daha acı tadına bakarlar. Bununla birlikte, bir tarifi beyaz ya da siyah tohum ister ister sık sık lezzet yerine bir tabak görünümü ile ilgisi var.
Beyaz susam tohumları kullanmadan önce neredeyse her zaman kızarır. Kırmızı susam çeşidini vurgulayabildiği için, tost soğanı siyah susam tohumunun değeri üzerinde farklı görüşler var - damak tadınızı kararlaştıralım. Susam tohumları yüksek oranda yağ içerdiğinden, iki veya üç aydan daha uzun süreyle tutmayı planlıyorsanız, buzdolabında saklamak en iyisidir. Aksi takdirde, oda sıcaklığında kapalı bir kavanozda muhafaza edilebilirler. Her durumda, kullanmadan önce küf kokusu almadıklarından emin olun.
Susam tohumları, mineral içerikli ve normal olarak diğer bitkisel proteinlerde bulunmayan iki protein içeren, besleyici bir altın madeni. Süt alerjisi olan insanlar için susam tohumları alternatif bir kalsiyum kaynağı sağlar.
Susam Çeşitleri ile Tarifler
- Tatlı Siyah Susam Çorbası
- Susam Tavuk Restorant Tarzı
- Sebzeli Moğol Sığır Unu
- Szechuan Tavuk Salatası (Bang Bang Ji)
- Susam Tohum Balls
- Susam Tohumu Çerezler
- Şekerli Muzlar (Toffee Muz)
