ÖRdek ızgaraya getirme sırları
Ördek hazırlamaya başlamadan önce birkaç şeyin temiz olduğundan emin olmalıyız. Her şeyden önce ördeklerin tavuk gibi olduğunu sanmıyorum. Ördek tavuk gibi pişirmiyor ve tavuk gibi tadı yok. Ördek tamamen karanlık et, hatta göğüsler ve ördeklerin yağlı bir yağ tabakası tabakası var ki kesinlikle yemek istemiyorlar. İdeal olarak, pişmiş bir ördeğin az yağ içermesi ya da hiç yağ içermemesi cilt ince ve gevrektir.
Sır yavaş kavurma işlemindeyken bunu yapmak için en iyi yer ızgarada ya da sigara içimde.
Ördek pişirmenin en önemli kısmı, o yağdan kurtulmaktır. Ördek kaynar suyun yaklaşık 20-30 dakika boyunca buharda pişirilmesi gibi bunu yapmak için birkaç strateji vardır. Bu geleneksel bir yöntemdir, ancak ördekleri pişirir ve pişirdiğinizde duman lezzetinin emilimini engeller. Başka bir numara, ördek yüzeyini düzenli aralıklarla delmektir; ördek yüzeyinin her bir santimetresi üzerinde ancak dikkatli olun. Cildi ve yağları kesmek istersiniz, ancak ete girmek istemezsiniz. Bu en iyi cilde bıçakla hafifçe bastırarak yapılabilir. Yağ etten kesmek daha kolaydır, bu yüzden cildiniz bir kez direnç hissedinceye kadar dikkatlice itin. Bu delikler, yağın ördekten boşalmasına izin verecek.
Şimdi ördeğini yavaşça kızartmak istiyorsun. Bunu ızgarayla ya da sigara içen iki şekilde yapabilirsiniz.
Önce ızgarayı alalım. Ördek pişirmenin eski geleneksel yolu, her zaman canlı bir ateşin üstünde, özellikle de bir rotisserie'de idi. Bu yağ atılmasına ve yangında yanmalarına izin verir. Şimdi bir gaz ızgarasıyla yağ gevşeyecek ve yaklaşık 10 dakika içinde o kuşu güzel ve gevrek hale getireceksin.
İstediğimiz gibi değil. İster gazlı ızgara veya kömür ızgarası kullanıyor olun, yağlı yağın damladığı miktarı yakalayacak bir damla tencere olmasını istersiniz. Rotisserie kullanıyorsanız o zaman bu oldukça standart bir kurulumdur. Rotisserie kullanmıyorsanız, ördeklerin damlamlara dokunmasını önleyecek bir damla tavası hazırlamak istiyorsunuz. Ayrıca, ördek yağını etkin bir şekilde boşaltmak için ayarlamak istersiniz. Bir büyük hüner, bira tavuklarında kullanılanlar gibi duran bir tavuk kızartma aleti kullanmaktır. Kutuyu istemiyorsunuz, sadece tutan kafes. Kızartma sırasında ördek için harika bir yer budur.
ızgarada kızartma sıcaklığı 325 derece F civarında olmak ve yaklaşık 2-3 saat boyunca orada tutmak istiyorsanız. Evet, tavuk etinden daha fazla ördeği pişireceksin. Unutmayın, farklı olduklarını söyledim. Bu daha uzun süre yağın erimesine izin verecek.Elbette, damla tepsisi kullandığınızdan dolaylı olarak ızgara yapıyorsunuz. Hiçbir zaman bir damla tencere altına ateş koymayın. Bu sadece kötü sigara içiyor. Dikkat edilmesi gereken birkaç şey var, böylece ördeğiniz ne zaman bittiğini bileceksiniz. Öncelikle iç sıcaklık 165 dereceye kadar inebilir. Muhtemelen bu konuda çok fazla endişelenmeniz gerekmez, ancak yine de kontrol etmeniz gerekir.
Sonra cildin ince ve keskin olduğundan emin olmak istersiniz. Bir ördeğin yağları deriye yapışır; cildin güzel ve gevrek olduğunda gittiğini bilirsiniz. Ve son olarak, ördeğin yüzey üzerinde hoş kahverengi, hatta bir renk olması gerekir.
sigara içmek için şimdi. Ördeğinizi, ızgarada rozetsiz gibi tezgahlamak isteyeceksiniz. Bir damla tencere istiyoruz, ancak ördek tencerede oturmasını istemiyorsunuz ve ördek ayakta durarak yağın daha kolay akmasını sağlayabilirsiniz. Şimdi ördeklerinizi 225-250 derece F civarında duman etmek istiyorsunuz. Bu kanatlılar için iyi bir sıcaklıktır. Tuttuğunuz sıcaklığa bağlı olarak yaklaşık 4-6 saat sigara içmek isteyeceksiniz. Duman için elma, kiraz veya belki de hickory gibi iyi bir meyve ağacı istemek. Meşe biraz hafif olabilir ve mesquite muhtemelen çok güçlü olacaktır.
İyi bir duman kaynağı istiyorsun. Ördek bastırmadan çok şey katabileceğiniz ördeğin bol miktarda lezzet ettiğini unutmayın.
Şimdi, sigara içen ördekten o şişmanlığı elde etmeye devam ederken, istediğiniz çıtır cildi alamayabilirsiniz. Bunun nedeni, sıcaklığın onu elde edecek kadar yüksek olmayabileceğidir. Füme ördekleri bir ızgaraya birkaç dakika aktarabilirsiniz. Izgarayı dolaylı ızgaraya ayarlayın, ancak sıcak ateşe maruz bırakın. Ördüyü döndürdüğünüzden emin olun, böylece her taraf yoğun ısı alır ve üzerinde gözle görülür şekilde yanmaya başlar. Ördüyü fırına 500 derece F'de yaklaşık 15 dakika süreyle de koyabilirsiniz. Bu, gevrekleşecektir.
Tamam, ördek hazırlamanın temel ilkeleri. Başka birkaç şey daha var ve gitmeye hazır olmalısın. Ördek tavuktan daha ağır kemiklere sahipken, satın aldığınız ördek normal bir tavuktan biraz daha ağır olabilir, ancak daha az etle sonuçlanır. Onunla birlikte gitmek için iyi bazı yan yemekler varsa sağlanan yaklaşık dört kişi besleyen bir ördek üzerinde planlayın. Ayrıca, ördek tatlı ve meyveli lezzetleri çok iyi alır. Ördeklerinizi portakal suyu, elma şarabı, narenciye kabuğu veya çilek ile lezzetlendirmeyi deneyin. Ayrıca, biraz karanfil, zencefil ve Asya baharatlarını da deneyin.
