Körfez Yağı Ezmesi Tarifi

Tarak dolaştığı için, Bay Scallops kesinlikle daha küçük boyutta ve daha hassas. Ne yazık ki, bu hızla overcooked ve lastik haline gelebilir anlamına gelir. Bu yöntem, berraklaşmış tereyağı içinde hızlı bir yıpranma ve daha sonra tarçınların, soya sosu, tereyağı ve balzamik sirke emülsiyonu ile ısıdan çıktıktan sonra tatlandırılmasıyla bu sorunu çözer.

İhtiyacınız Olacaklar

• Emülsiyon için:
• 2 bardak balzamik sirke
• 1/4 pound (1 sopa) tuzsuz tereyağ
• 1 çorba kaşığı soya sosu
• Tadıma hazır taze karabiber < Fistolar için:
• 2 libre karabiber tarağı
• 1/2 çay kaşığı tuz tozu
• 1/4 çay kaşığı taze öğütülmüş karabiber
• 1/4 fincan Aydınlatılmış Tereyici (tarifi aşağıda)
• 2 sprigs kekik
• 2 diş sarmısak
• 1 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı

Nasıl Yapılır?

Kahverengi Tereyağı Hazırlayın:

Sirkeyi yüksek ısıda orta derecede reaktif olmayan bir tencereye yerleştirin ve kaynatın.

1. Isıyı orta-düşük seviyeye indirin ve kaynatın, kalınlaşıncaya kadar karıştırın, yaklaşık 30 dakika / 1/2 fincana indirin.
2. Küçük bir kaba aktarın ve oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
3. Orta ateşte tereyağı orta bir tencereye koyun ve eritin ve açık kahverengiye dönmesine izin verin.
4. Tereyağı ısıdan alın ve oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.

Kaşarlanmış tereyağı, azaltılmış balzamik sirkeye yavaş yavaş fırlatın.

1. Soya sosunda çırpın ve biber ile tadı tadın.
2. Emülsiyonu oda sıcaklığında muhafaza edin.
3. Fistoları pişirin:

Fistoları kağıt havluyla kurutun ve tuz ve biber ile pişirin.

1. Açık havada tereyağ ile 2 büyük tencere altını kaplayın. Tencereleri orta ateşli bir alevin üzerine koyun ve tereyağı neredeyse sigara içene kadar ısıtır.
2. Fistoların tencereler arasında bölünmesi; tencereleri sallamayın veya tarakları hareket ettirmeyin. Ortam sıcaklığını derhal düşürün ve her kaba bir miktar daha berraklaştırılmış tereyag ekleyin.
3. Fistoları, bir tarafı kahverengi olana, yaklaşık 3 dakika kadar pişirin.
4. Fistoları ters çevirin ve her kasede bir kekik ve karanfil sarımsak bir kap ilave edin. Fistoların diğer taraftan hafifçe kahverengileşmesine izin verin, yaklaşık 2 dakika sıcak tereyağla devam ettirin.
5. Fistoları yuvalı bir kaşıkla bir tabağa aktarın ve sıcak bir yerde saklayın.
6. Tencereye 1 çorba kaşığı tereyağını ekleyin ve kahverengileşmiş bitleri atmak için tahta bir kaşıkla kazıyın; tereyağı tamamen eridiğinde tencereyi ısıdan çıkarın.
7. Emülsiyonun eşit bir bölümünü her bir plakanın üzerine geniş bir şerit halinde dökün.
8. Fıstığı eşit bir kısmını, her bir tabağın ortasına parlatılmış yüzü aşağı bakacak şekilde yerleştirin, tava damlalarını çevresine kaşıklayın ve hemen servis yapın.
9. Açık Artırılmış Tereyağı Hazırlama:

Berraklaştırılmış tereyağı hazırlama prosedüründe çeşitli değişiklikler var, ancak nihai sonuç veya hedef her zaman aynı: Tereyağın yanması ve tükürmesi için süt katılarını ortadan kaldırmak için kızartma veya daha yüksek sıcaklıkta gıdaları sotelemek.

Not: Açıklatılmış tereyağı, Asya ya da Hindistan pazarlarında Hint adı olan ghee ile satılmaktadır.

Yaklaşık 1-1/2 fincan yapar

1 pound (4 bardak) tuzsuz tereyağ

Tereyiyi 1/2 inç dilimlere kesin ve orta ateşte orta tencereye koyun. Tereyağın erimesine izin verin ve kaynatın. Bu yaklaşık 5 dakika sürer.

1. Üste yükselen herhangi bir köpüğü alın. Tereyağı cızırdatmalı ve çatırdatmalı; Süreç boyunca, tavanın alt kısmının kahverengileşmeye veya kararması için ısınmanın o kadar yüksek olmadığından emin olun.
2. Tereyağını yavaşça sabit bir kaynatma noktasında 15 dakika daha tutmak için ısıyı düşürün, yüzey köpüğünü atlamaya devam edin. Tereyağındaki kabarcıklar, daha küçük ve daha küçük olacak, sonuçta bir başın büyüklüğü olacak. Kalan katı sütlerin tencerenin tabanına yerleşmesine izin verin.
3. Temiz, berrak, yağlı tereyağını dikkatli bir şekilde bir tutma kabına dökerek tüm katıları geride bırakın. (Bu noktada, tamamen temiz olduğundan emin olmak için onu bir çay süzgeci veya diğer ince gözenekli süzgeçten geçirebilirsiniz.)
4. Açık havada kalmış terenin oda sıcaklığına soğumasına, kaplanmasına ve kullanıma hazır oluncaya kadar soğutulmasına izin verin.
5. Geoffrey Zakarian'ın şehrinin / Ülkesinin izniyle basılır (Clarkson Potter, 2006)

Ayrıca bu Şehir / Ülke reçetesini deneyin: Carpaccio, deniz tarhından Sherry sirke-bal emülsiyonuyla

Daha tarak tarifi:

Izgara Tarçın ve Karpuz Kabobları

Kremalı Risotto, Panlanmış Tarak, Andouille Sucuğu ve Yabani Mantar

Mantar, Biberler ve Izgara İtalyan Sosisli Körfezi Fistolar

Bu Tarife Puan Verin

Buna memnun değilim hiç de değil. En kötüsü değil. Elbette, bu yapacak. Ben bir hayranım-tavsiye ederim. Şaşırtıcı! Onu seviyorum! Puanladığınız için teşekkürler!