Işlenmiş tavuk yağı (Schmaltz) tarifi
İçindekiler:
Schmaltz olarak da adlandırılan tavuk yağı birçok tariflere zengin lezzet katar ve aksi halde boşa harcanacak kuş kısımlarını kullanır.
Geleneksel kıyılmış karaciğer tariflerinde bir zorunluluktur, ancak patates ve diğer kök sebzeleri pişirmek için de iyidir. Ayrıca ocak fırını patlamış mısırı yapmak için yağ yerine kullanılan lezzetli.
İhtiyacınız Olacaklar
- 3 - 4 bardak tavuk yağı ve cildi
- İsteğe bağlı: 1 orta boy soğan (kabukları soyulmuş ve doğranmış)
Nasıl Yapılır
tavuk, ördek ve diğer kümes hayvanlarından elde edilen bulguları değerlendirip, kuşun herhangi bir bölümünü boşa harcamak yerine pişirmeyi kullanın. Geleneksel Yahudi yemeklerinin bir parçası olarak, schmaltz (tavuk yağı işlenir) doğranmış karaciğer yapımında vazgeçilmez bir parçasıdır. Alice Waters, kümes hayvanları yagındaki patatesleri lezzetli sonuçlar ile pişirir.
Schmaltz yapmak a. k. a. tavuk yağını işgal eder, çiğ tavuktan alınmış yağ ve cilt miktarını azaltarak başlar.
Bunları yaklaşık 3 bardak olana kadar dondurucuda bir torba veya kapta stoklayabilirsiniz.
Kasabanızdan, genellikle kuştan kesilmiş ve atılmış tavuk yağı ve cilt hurdaları için de isteyebilirsiniz. Aksi halde çöpte kalacak parçaları boşa harcamamaya sevinirler ve onları ücretsiz olarak verirler. En fazla, onlar için pound başına birkaç sent ödemesi gerekir.
Eğer kazıkları bir kasaptan alırsanız, biraz et bağlı olabilir. Bunların çoğunu kaldırmaya çalışın (stok yaptıklarında onları kullanmaya kaydedin).
- Yağ ve cilt hurdalarını ağır tabanlı, reaktif olmayan bir tencereye koyun (dökme demir, bakır ve alüminyum, schmaltz'ınızı tat dışı bırakabilir). Hurda yağlarının çoğunu alıncaya ve kahverengileşene kadar, az ısınarak, ara sıra karıştırarak pişirin.
- Soğanı kullanıyorsanız ekleyin. Isıyı ortama yükseltin. Tavuk parçaları altın kahverengi ve gevrek olana kadar yanmaya devam edene kadar sık sık karıştırarak pişmeye devam edin. Isıyı kapatın ve birkaç dakika soğumaya bırakın.
- İnce çizgili bir süzgeçle veya daha iyi bir tülbent veya bir kağıt veya bez kahve filtresini ısıya dayanıklı bir cam veya Pyrex kabına sıkıştırın. Konserve kavanozlar bunun için iyi çalışıyor.
- Sıkıca örtün ve 6 aya kadar buzdolabında saklayın.
Geleneksel tarz doğranmış karaciğeri yapmak için tavuk yağını tüketin. Kök sebzeleri pişirmek için ve zengin, lezzetli bir lezzet eklemek istediğiniz herhangi bir tarifte kullanmak da mükemmeldir. Orta derecede yüksek bir duman noktasına sahiptir, örn. g. yağdan daha düşük, ancak yerfıstığı yagindan daha düsüktür ve kahverengi etlere veya carmelize soğanlara uygulanabilir.
Tavuk yağı, pate'lerde bir bileşen olarak da kullanılabilir.
Söndüğünüz gevrek çatlamaları (aynı zamanda gribenes olarak da bilinir) lezzetli bir atıştırmalıktır.Muhtemelen sık yemek yiyebilecekleri en sağlıklı yem değildirler, ancak harika ara sıra hoşgörüdüler.
Bu Tarife Puan Ver Ben bunu hiç sevmiyorum. En kötüsü değil. Elbette, bu yapacak. Ben bir hayranım-tavsiye ederim. Şaşırtıcı! Onu seviyorum! Puanladığınız için teşekkürler!
