Domuz eti Kabuklarından (Kolay)
Onarılamadan önce membranı boşluklarınızın veya bebek kaburgalarının arkasından çıkarmanın ne kadar önemli olduğunu yazmıştım. Bu yüzden neden bahsettiğimi ve neye benzediğini size göstermek istedim.
(Ve bu arada kaburga pişirmede yeniyseniz, domuz kaburgalarına yeni başlayanlar kılavuzuna bakın.)
Membran (peritoneum denir), kaburgaların alt tarafına tutturulmuş bir doku parçasıdır. Kıkırdak ve kaburgalar arasındaki ve diğer bağ dokusunun aksine … Bu membran pişirildiğinde daha da yumuşamaz. Sadece plastik bir levha gibi sert ve tiksindirir.
Ve plastik bir plaka gibi, çeşnilerinize (bu kuru sürtünme gibi) karşı bir bariyer oluşturarak bu lezzetlerin ete nüfuz etmesini önler. Bir ızgarada veya sigara içerken pişirilirseniz, bu aynı zamanda duman lezzetleri için de geçerlidir.
Periton, omurga yakınında daha kalındır, bu nedenle karın bölgesinden gelen yedek yivlerden daha yukarıdaki sırt kemerlerinden çıkarmak daha önemlidir. Ancak çıkarmak gerçekten kolaydır ve yaklaşık beş saniye sürer. Bunun var olduğunu bilmemekten (ve şimdi yaptığınızdan) başka bir şey bırakmak için hiçbir neden yok.
(Neden, muhtemelen soran oluyorsun, sadece paketleme tesisinde veya kasap dükkânında çıkarmıyor musun yoksa yapman gerekmiyor mu? Bu ebedi Sorular Gerçekten affedilmez olan şey olsa da, restoranlar lokantaları bıraktığında olduğu gibi.)
Yukarıdaki resimde membranı bebek sırtlarındaki kaburgalardan ayırıyorum. Olan şey, soyulmasıyla yarım kaldı ve resim çekmem gerektiğini fark ettim. Ne kadar çabuk oldu. Yakında daha fazla kaburga pişiririm, bu yüzden "önce" bir resim çekip bu nasıl yapılacağını ekleyeceğimden emin olacağım.
Membran Çıkarılmış Olarak, Kaburga Çeşitliliğinize Hazırlanıyorsunuz
Yapmak istediğiniz şey, kaburga kütüğünün bir kenarında zarın köşesini kaldırmanızdır. Bir çeşit kaygan beyaz dokuya benzeyecektir. Başlamak için altına bir bıçağın ucunu kaydırabilirsiniz, ancak genellikle parmaklarınızla yukarı doğru çekebilirsiniz.
Bir kere bittiğinde, kaburgalarından sıyırın. Kağıdı tutmanıza yardımcı olması için kağıt havlu kullanabilirsiniz, çünkü biraz kaygan olabilir. Fakat bu davada, bu da gerekli değildi. Parmaklarımı yeni kullandım.
Gördüğünüz gibi … Peritonun ne kadar esnek olduğu DAHA FAZLA. Bu yüzden onu çıkarıyoruz, çünkü büyük bir lastik bantta çiğnemek gibidir. Bir kere soyulduktan sonra atın ve baharatlara devam edin ve kaburgalarını hazırlayın.
Burada, yavaş bir ocakta yapabileceğiniz bebek sırtında kaburga için harika bir reçetedir ve ızgarada pişirebileceğiniz Memphis tarzı yedek yivler için bir tane bulabilirsiniz.Ve son olarak, ızgaradaki kaburgaları pişirmeyle ilgili bazı ipuçları ve püf noktaları.
