Mükemmel Çekilmiş Domuz eti için eti seçme
Güney Amerika Birleşik Devletleri'nde, domuzun bir kısmının çekilmiş domuz eti için en iyi sürdüğü devam eden bir anlaşmazlık var. Genellikle, bu tartışma tüm domuzun veya sadece omzun üzerinden geçiyor. Tabii ki, bu tartışma elma ve turuncu argümanların bir parçası. Bütün bir domuz, omuzdan çok farklı şekilde hazırlanır ve çoğunlukla domuz sandviçlerinin yanı sıra başka nedenlerle de hazırlanır. Buradaki ana odak noktam omzun içindeydi.
Bütün domuzla ilgileniyorsanız, sizin için tamamen farklı bir süreç var.
Starting Out : Pulled Pork, sigara içmek ve barbekü öğrenirken başlamak için harika bir yer. Domuz omuzları ve ilgili kesimler nispeten ucuzdur ve etin kendisi çok bağışlayıcı olabilir. Aşçı altında (güvenlik sınırları dahilinde) ve zor olabilir, ancak yine de iyi tadacaktır. Aşırı pişirin ve hala bir gülümseme ile sunabilirsiniz. Yağlı ezmenin yoğunluğundan dolayı, domuz omzu diğer et parçaları kadar çabuk kurur. Tüm geleneksel sürtünmeleri, paspasları ve sostanları atlayabilir ve yalnızca etin ve dumanın lezzetinde tek başına kalırsınız. Domuz eti, barbekü becerilerinizi uygulamaya ve yine de hatalarınızı yiyebilmenize olanak tanır. Göğüs ve kaburga kadar bağışlayıcı değildir.
Hangi Kesim : Domuz omzu bir domuzun ön bacağının ve omzunun tamamıdır. Bakkalınızda genellikle bunun iki bölüme ayrıldığını göreceksiniz: Boston Butt (veya şimdi Boston Kızartması olarak bilinir) ve Piknik Kızartması.
Adın imalarından farklı olarak, popo ön omzun üst kısmından gelir. Tam bir domuz omzunun ağırlığı 12 ile 16 kilo arasında olmalıdır. Bir kemik ve eklem artı yağ ve kollajenin iyi bir yardımına sahip olacak. Yağ iyi ve bol miktarda bulunur. Uzun süre sigara içtiğinizde etin nemli kalmasını sağlayarak yağın çoğu eriyecek.
Bazı uzmanlar bunun ne zaman yapılacağının nasıl belirleneceğini size söyleyecektir. Yağın çoğu gittiğinde ve et kurumaya başlamadan önce, onu sigara içeninden çıkarmanın zamanı geldi. Kolajen etteki bağ dokusudur. Sigara içme süreci, etin tatlı ve yumuşak olmasını sağlayan basit şekerlere parçalanmasına neden olur.
Alın veya Piknik : Dediğim gibi, domuz eti omuzu sıklıkla Boston Butt ve Piknik Kızartma Kesimi içine alınır. Boston poposunun piknikten daha az kemiğe sahip olduğu ve her iki kesimin yaklaşık 6-8 pound ağırlığında olacağı belirtildi. Yerel dükkânınızda bütün bir domuz omzunu bulamazsan, bu kesimlerin herhangi birini ya da her ikisini birden alabilir ve neye ihtiyacın olur. Piknik kemikli veya kemiksiz olabilir. Kemiksiz birini istiyorsun. Piknik Boston poposundan daha hazırlıksız bir jambona benzer, ancak her ikisi de çekilmiş domuz eti için iyi çalışıyor; popo rekabet aşçıları için tercih edilen bir kesim ve çoğu insanın arka bahçelerinde bu günlerde pişirdikleri şeydir.Butt tutarlı, dikdörtgen bir şekle sahiptir ve kullanımı kolaydır.
Sigara içmeye hazırlanma : Seçtiğiniz etin çok miktarda yağ içermesi ve sigara içmek için hazırlanması gerçekten kolaydır. Sarma işleminden hemen önce sigara içen kişiye koyabilirsiniz, ancak önce gevşek yağ veya cilt parçaları olup olmadığını kontrol etmeniz ve çıkarmanız gerekir.
Büyük, kalın yağ bölümleri yaklaşık 1/4 ila 1/2 inç kalınlığa kadar kesilmelidir. Bu pişirme süresini azaltmaya ve dumanın ete daha iyi ulaşmasına yardımcı olacaktır. Lezzet eklemek için bir ovmak uygulayabilirsiniz. Aranızdan seçim yapmanız için birkaç ovuşturma tarifleri var.
Ovma : Bir ovuşturmayı seçerseniz, özgürce yapın. Unutmayın, büyük bir eti tatlandırmaya çalışıyorsunuzdur. Uygulamak için domuz omzunu veya bölümünü alın, gereksiz yağ ve deri parçalayın ve soğuk su ile durulayın ve kuru olarak yedirin. Ovmayı alın ve yüzeye serpin. Genel kural, ne sopalar kalır şeydir. Her parçanın eşit olarak kaplandığından emin olun. Domuz omuzları çok pürüzlü bir yüzeye sahip olabilir, bu nedenle ovmayı her açıdan ekleyin.
Bir Sonraki Sayfa: The Smoke
