Nasıl Seçileceğini
Kuzu ile pişirmeden önce, kuzu parçalarını anlamak önemlidir. Eğitiminiz için, iyi kesim seçerken seçebileceğiniz beş temel kuzu parçası vardır:
1. Bacak
2. Omuz
3. Meme
4. Bel
5. Kaburga
Kuzu'nun Birçok Kesiti
Bu beş parça, muhtemelen en çok tanıdıklarınız olan kuzu kesimine tercüme eder:
- Omuz Küçür: Bıçak veya kol pirzola, omuz pirzola genellikle daha ucuz bir kesimdir ve zengin ebrularla pişirme süresi kısadır.
- Beşiktaş: Bakkalede en kolay temin edilen ve pahallı kesimlerden biridir. Bunlar küçük T biçimli bifteklerdir ve en yumuşak ve keskin kesimdir.
- Raf: Kuzu rafı, kuzunun ortasından 7-8 kaburga içeren en ünlü sunumlardan biridir. Bir kuzu ızgarası, taçlı kızartma ya da fırınlanmış raf gibi daha meraklı sunumlara izin verir.
- Kaburga: Kuzu spareribs, sosis veya kızartmada mükemmel bir bütçe dostu seçenektir.
- Göğüs : Kuzu göğsü, lezzetli ve orta ölçekli bir ölçekte ihale üzerinde. Göğüsler, eti parçalamaya yardımcı olan kavurma ve kızartma için iyidir.
- Şemsiyeler: Kuzu şapkaları her iki foreshanks ve arka planda gelir, her ikisi de yalın ve çok etlidir, yoğun, zengin bir tada sahiptir. Shanks genellikle eti en çok ihale etmek için uzun, yavaş pişirme yöntemleri gerektirir.
- Bacak: Tatil bayramları için geleneksel bir seçenek olan kuzu bacağı, kuzuya kemiksiz (ya da kemiksiz bacak bağlanmış) kemiksiz şeklinde birçok çeşitte satın alınabileceğinden kuzu daha çok yönlü kesimlerden biridir Bacak cutleti. Ayrıca kuzu pirzola en leanest.
- Kabob veya Güveç Et: Omuz veya bacaktan kesilmiş ve küp şeklinde kuzu adaşı yemekleri - kebaplar ve güveçler için mükemmel bir seçenektir. Bu kesimler çoğu bakkalda hazır bulunur, ancak kendi bıçak ağzınızı da bacağından, omzundan veya şank bıçak ağzından kesip elle kesebilirsiniz.
- Sirloin Çırpma: Sirloin pirzola, genellikle büyük ve etli olup, kıymetli kaburga ve salamura soymalarına mükemmel alternatifler sunan kalın, ucuz biftekler üretir.
Kuzu'nun En İyi Kesimi için Alışveriş
Kuzu için alışveriş yaparken, herhangi bir et kesiminde olduğu gibi, en taze olana gitmek en iyisidir. Paketlenmiş bir kuzu kesimi alırken, tazeliği belirlemenin en kolay yolu ambalajın üzerine damgalanmış olan tarihleri kontrol etmektir. Kuzu tarihli bir pakete dahil değilse, etin rengine bakın. Kuzu pembe veya pembe renkte olmalıdır. Pembe kırmızıdan daha koyu renkte olan herhangi bir et daha eski ve taze veya ihale edilmeyecektir.Rengin yanı sıra sağlam, beyaz yağlı ince taneli etler arayın. Bu, yerel kasap tezgahınızda kesintiler için geçerlidir.
Ayrıca, kural olarak, etiket üzerinde, kuzu kesimi hakkında daha fazla bilgi verecek başka işaretler arayın. USDA Başbakanı , hassasiyet ve lezzette en yüksek puanı alacak ve genelde biraz daha yüksek yağ içeriğine sahip olacak ve lezzete katkıda bulunacaktır. USDA Choice etiketli keseler hala yüksek kaliteli etlerdir, ancak biraz daha az ihale yapmaktadırlar.
Başka bir mükemmel seçenek, genellikle büyük lezzetle kaliteli kesim yapan yerel bir çiftçinin pazarında çimen yemi seçimi bulmaktır. Bununla birlikte, tüm kuzu sınıflarının benzer protein, vitamin ve besin seviyelerine sahip olduğuna dikkat etmek önemlidir.
Yapmakta olduğunuz kuzu çanağına bağlı olarak, hazırlamakta olduğunuz çanağa doğru kesimi seçmek her zaman en iyisidir.
Örneğin, kavrulmuş kuzu için kaburga, göğüs, göğüs ve omuz önerilir. Bacaklar kuzunun açık bacak için iyi veya bu Ortadoğu baharatlı kuzu kebabı tarifi gibi kuzu kebap yemekleri için küp haline getirilebilir.
Bazı daha Ortadoğu kuzu yemek tarifleri için, kontrol etmeyi ihmal etmeyin:
Kavrulmuş Tüm Kuzu Kuzu
Kuzu Fesenjan
