Domuz pirzola seçimi ve hazırlanması
Bazı büyük pork chop tariflerine girmeden ve mükemmel pork chop'u nasıl pişireceğinize karar vermeden önce, "domuz pirzola" etiketli çok sayıda kesmenin olduğunu bilmek önemlidir ". İster kemiksiz veya kemiksiz, bel veya kaburga pirzolası olsun, bir domuz pirzolasının ızgarasını yaparken dikkate alınması gereken en önemli faktör kalınlığıdır.
İnce kesilmiş pirzola (3/4 inç kalınlığın altında) kalın kesilmiş domuz pirzolarından (3/4 inç kalınlığın üzerindeki herhangi bir şeyden farklı şekilde) ele alınması gerekir.
İnce pirzola daha hızlı kurur, daha sıcak pişirilmesi gerekir, oysa kalın pirzola yüzeyi kurutmadan orta pişirmek için zamana ihtiyaç duyar ve daha yavaş pişirilmesi gerekir. Geriye dönebilir, ama işe yarıyor. Izgara domuz pirzolası almadan önce, nemlerini, inceliklerini ve lezzetini en üst düzeye çıkaracağımızdan emin olalım.
Brining
Brining, herhangi bir ete nem eklemek için mükemmel bir yoldur ve özellikle domuz eti için faydalıdır (bkz. Brining Pork). Bununla birlikte, gerçek yarar, daha kalın et kesikleriyle birlikte olacak. Kalın kesilmiş ızgaralar ızgarada iyi bir tuzlu su kesinlikle yardımcı olacaktır.
Salamura, etin nem eklemek için içerdiği bir tuzlu su karışımıdır (yaklaşık 1 çorba kaşığı tuz ve 1 çorba kaşığı şeker 1 su bardağı suya). Kalın kesimdeki domuz pirzolalarını bridal etmeniz 2 ila 4 saat sürer. Fazla miktarda tuzu atmak için pirincin iyice durulamayı unutmayın.
Marinada
İnce pirzola için, iyi bir marinada gitmek için en iyi yol (bkz. Marinating Pork).
Marinalar tuzlu bir iradeye benzer şekilde ete batmaz, ancak aroma yüklerken pirzola koruyucu bir kat katarlar. Temel bir marineaya iyi bir örnek, kaliteli bir İtalyan giydirmesidir. Yağ, sirke ve su ile bitkiler ve baharatlar bulunur. İnce pirzola, 30 dakika gibi kısa bir sürede yeterince marine edilebilir.
Sos turtuğu et yumuşatır ve ızgaranın yoğun ısıından korur.
Kuru Kızarma
Salepleri ve turşuları atlayabilir ve domuz pirzola yüzeyini sadece otlar ve baharatlar (veya salt tuz ve biber) ile maruz bırakabilirsiniz. Bu, nem katmaz veya pirzola yumuşatmaya yardımcı olur, ancak lezzet katacaktır. Bu yöntem yalnızca pirzola orta ya da düşük doneness ızgara için gidiyoruz önerilir. Aşırı pişirme, çok kuru ve sert bir pirzola bırakacaktır. Pork Chops'u Hint Baharatlı Rub ile deneyin harika bir örnektir.
Birleştirme Hazırlama Yöntemleri
Brines tuz içerir, bu nedenle pirzola yapmanız gereken hiçbir şey tuz içermemelidir. Tuzlu su ve kuru ovuşturabilirsiniz, ancak tuzsuz bir ovma seçtiğinizden emin olun. Işıklar birbirine karşı koyduğu için brined ve kombine marine etme önerilmez. Benzer şekilde, marine ediyorsanız, o halde ovmayı ilave ediyorsunuz, marinata koyuyorsunuz demektir.
Izgara İnce Domuz Pirzola
İnce pirzola sıcak ve hızlı ızgara edilmelidir. Izgaradan uzaklaşmayın, çünkü daha ince domuz pirzoları çok hızlı pişirir. Hüner onları bir biftek gibi ızgara yapmaktır - yoğun bir sıcağın üstünde, mümkün olduğunca az saygısızlaşır.
Izgaranızı sıcaklığa kadar önceden ısıtın. Izgara üzerine ızgara yerleştirin ve 1 dakika boyunca kapağı kapatın. Kapağı açın ve pirzola çevirme yapmadan 45 derece döndürün. Bir dakika daha kapağı kapatın. Pirzaları ters çevirin ve kapağı tekrar kapatın. Bir dakika sonra pirzola 45 derece döndürün ve bitirin. Ultra sıcak bir ızgara ve ince pirzola ile, 4-5 dakika içinde hazır olmalısınız.
Izgara Kalın Domuz Pirzola
Kalın pirzola onları kurutmadan pişirmek için daha yavaş bir ısıya ihtiyaç duyar. Bununla birlikte, yapmak isteyeceğiniz şey onları pişirmeleri için yüzeyi kızdırıyor. Izgaranızı gideceğiniz kadar yüksek hızda ısıtın (eğer kömür kullanıyorsanız, ateşlemeniz için bir taraftan ateşinizi yapın ve onları bitirmek için daha serin bir taraf bırakın). Izgarayı ızgaraya koyun ve kapağı kapatın. Bir dakika sonra ızgarayı açın ve pirzola çevirin.
Kapağı bir dakika boyunca kapatın. Ardından ısıyı orta seviyeye indirin (veya pirzola kömür ızgarasının soğuk tarafına getirin). Çapraz kesim işaretlerinizi elde etmek için pirzola çevirin ve kapağı aşağı bakacak şekilde yaklaşık 3 dakika pişmesine izin verin. Ardından pirzola çevirip yaklaşık 4 dakika daha pisirmeye devam edin. Bu noktada ızgaranızı en düşük ayarına çevirmek (veya kömür ızgaranızın üzerindeki havalandırma deliklerini kapatmak) en iyisidir. Domuz eti pişirmeye merkezin 145 derece F (65 derece C) erişene kadar pişmeye devam etmesine izin verin.
Domuz pirzolalarını dinlendirin
Sonra pirzola pişirdiğiniz gibi pişirdiğinizde ızgaradan çıkarın. Ilık bir plakaya koyun ve alüminyum folyo ile 5-10 dakika bekletin. Bu iyileşme dönemi eti gevşetir ve meyve suları pork chop'tan akar. Bu gerçekten tüm sürecin en önemli parçasıdır.
