Chuck Biftek Kesme Alış ve Yemek Rehberi
Sığır etinin kaburga ve çöp bölümü, en iyi bifteklerden bazılarını üretir. Ayrıca etin en pahalı kesimlerini üretirler. Paranızdan en iyi şekilde yararlanmak için adımınızı atın ve mandrene ciddi bir şekilde bakmanızı öneririm. Çeneli primer, kaburga primalinin üstünde oturur ve omuzu içerir. İçinde çalkantılı bifteklerin sert olmasını ve et parçasının tek bir kesimde birkaç kez değişmesine neden olabilecek kesişen kaslar vardır.
Bunun farkında olmak, bu kesintileri seçmenize ve kazmanıza yardımcı olacaktır.
Bir Chuck Steak seçme: Birkaç büyük cilalı biftek var, ancak hangisinin en iyi hangisini alacağını ve en iyi anlaşmayı bilmeniz gerekir. Herhangi bir sorunuz olursa bir kasapla konuşun. Perakendeciler sık sık, standart olmayan isimlerle biftek etiketinde bulunur. Bir biftek fiyatı (pound başına) kesimin kalitesi ile belirlenecek, biftek ne kadar iyi olursa o kadar fazla ödersiniz. Ayrıca, daha fazla bir biftek ızgara o kadar zor olacağını unutmayın, bu nedenle büyük bir biftek hassasiyetini elde etmek için orta veya orta nadir kalmak deneyin.
- Chuck Eye Steak : Bu biftek, kaburga gözü biftekinin hemen yanında kesilmiştir. Kaburga gözüne kıyasla, bencil bifteklerin ve bencilin çok iyi olduğunu düşünüyorum. Bu ızgara için mükemmel bir biftek ve paketten ızgaraya biraz tuz ve biberle gidebilirsiniz.
- Omuz Üstü Bıçak : Yassı Demir Biftek olarak da bilinir, ızgaraya mükemmel bir biftektir. Karakteristik ebru bu bifteke çok fazla lezzet katar. Aynı zamanda ihale biftekidir.
- Omuz Merkezi veya Ranch Steak ince, ihale eder. Genel olarak diğer reçel bıçaklardan daha az yağlı olduğundan, lezzet biraz hafif olabilir. Zeytinyağlı bu bıçağı fırçalamanızı, tuz ve biber ile serpmenizi ve lezzeti biraz daha ortaya çıkarmak için kekik gibi bazı temel otları eklemenizi öneririm. Bu daha ince bir biftek yani yakından pişirmeyi önlemek için izleyin.
- Omuz Petite Tender veya Mock Tender Steak, Top Blade'in yanındaki temel mandren noktasından gelir. Genellikle lezzetli küçük bir biftek olsa da, ızgara yapmayı planlıyorsanız, bu kesim kesinlikle iyi bir marine ister.
- Chuck Steak , Chuck Göz Bardağının yanından kesilir ancak sıkıştırma gözünün hassasiyetinden yoksun. Bu biftek, yumuşatmak için pişmeden önce sulanmalıdır. Hala lezzetli bir kesim olsa da ızgara için en iyi bifteklerden biri değil.
- Omuz Mili : Chuck Steak gibi bu daha sert bir kesimdir ve ızgaradan önce marine edilmelidir. Fajitas gibi yemekler için eti kesmeyi planladığınızda bu biftek daha iyi kullanılır.
Chuck biftekleri daha pahalı kesimlerden biraz daha fazla bakım gerektirir, ancak değer çaba harcanmasına neden olur.Düzgün bir biftek ızgarası bildiğinizden emin olun ve eğer bir chuck biftek biraz daha fazla ihale almak istiyorsanız, seçim için birçok marinalı tarifleri var.
